Ingredienti
- 500 g petto di pollo
- 250 g carote
- 250 g zucchine
- 250 g sedano rapa
- 200 g bietole rosse
- 100 g panna fresca
- 75 g quinoa
- 25 g mandorle sgusciate
- un albume
- erba cipollina
- zenzero fresco
- farina
- olio extravergine di oliva
- olio di semi
- sale
- pepe
Per la ricetta delle polpettine di pollo e quinoa con verdure, lessate la quinoa in abbondante acqua bollente salata per 15 minuti. Scolatela e lasciatela raffreddare. Tagliate a fettine un pezzetto di zenzero. Tagliate il pollo a pezzi e frullatelo con lo zenzero, l’albume, la panna
e le mandorle, sale e pepe. Amalgamatelo poi con un ucchiaio di erba cipollina tritata e la quinoa. Ungetevi le mani e modellatelo in polpettine di circa 15 g ciascuna; ne otterrete una cinquantina. Cuocetele in padella in un velo di olio extravergine per 4-5 minuti, girandole ogni tanto.
Per le verdure: Sbucciate il sedano rapa e le carote
e tagliatele a filetti; eliminate la parte bianca delle zucchine e tagliate
a bastoncini la parte verde.
Mondate le bietole: eliminate le foglie (potete aggiungerle all’insalata di agrumi qui a fianco) e tenete le coste rosse. Infarinate le verdure e friggetele in abbondante olio di semi per 5-6 minuti. Portatevi avanti Preparate e cuocete le polpette il giorno prima. Poco prima di servire, infornatele a 180°C per 4-5 minuti.
