Lavate le mele e, senza sbucciarle, detorsolatele e ricavatene 18 rondelle spesse cm 1. Disponetele su una teglia coperta di carta da forno, spolverizzatele di zucchero semolato e infornatele a 250 °C per 2-3′; sfornatele e lasciatele raffreddare.Tirate la sfoglia in una lunga striscia larga cm 8. Spennellatela di acqua, cospargetela di zucchero semolato e arrotolatela sul lato corto. Affettate il salamotto ottenuto in 12 rondelle spesse cm 0,5. Cospargetele di zucchero semolato e di semi di sesamo su entrambi i lati; spianatele con il matterello in dischi sottili, poco più grandi delle rondelle di mela; poneteli su una teglia, su carta da forno, copriteli con altra carta da forno e un’altra teglia pesante; infornateli a 180 °C per 10′ (cialde). Ricavate da 3 arance 18 rondelle. Mettetele in casseruola, coperte di acqua e portate al bollore. Ripetete l’operazione per altre 2 volte, sempre cambiando l’acqua. La terza volta aggiungete anche g 50 di zucchero semolato, fate bollire per 2-3′, poi spegnete e lasciate intiepidire nello sciroppo.Fondete in padella, mescolando con il 1/2 limone infilzato su una forchetta, il burro, g 60 di zucchero semolato e g 20 di zucchero di canna. Quando spumeggerà, fiammeggiate con il liquore, unite il succo di 2 arance e cuocete per altri 2′ (salsa).Nei piattini componete 6 pile alternando 3 rondelle di arancia, 3 di mela e 2 cialdine. Completate con la salsa e, a piacere, con pinoli, noci e cocco candito.SE INVECE VOLETE PORTARVI AVANTI: 2-3 giorni prima Preparate le rondelle di arancia e lasciatele nel loro sciroppo, coperte e riposte al fresco.1 giorno prima Cuocete le mele, sfornatele e, una volta fredde, ponetele in frigo, protette dalla pellicola. Preparate le cialde, fatele raffreddare e poi conservatele in un contenitore ermetico. Preparate anche la salsa, lasciatela raffreddare, mettete anch’essa in un recipiente ermetico e tenetela in frigo.2 ore prima Tirate fuori del frigo le mele.15-20′ prima Fate bollire la salsa con 2 cucchiai di acqua per 1′, dopodiché unite le rondelle di arancia, sgocciolandole dopo 1′.