Un guscio croccante racchiude il candido ripieno di ricotta, colorate foglie di cavolo nero e radicchi che animano con le loro curve questa intrigante torta salata
Aggregatore contenente tutte le ricette andate in onda di Benedetta Parodi da Cotto e Mangiato
Un guscio croccante racchiude il candido ripieno di ricotta, colorate foglie di cavolo nero e radicchi che animano con le loro curve questa intrigante torta salata
Vediamo qualche ricetta di uno dei prodotti alla base di tanti piatti che cuciniamo ogni giorno, come: Involtini, gratin, torte salate, vellutate, zuppe, paste, tortini e contorni golosi. Ma anche qualche frittino che stuzzica l’appetito. E i porri sono perfetti per ognuna di queste preparazioni, grazie alla loro particolare forma che si presta a contenere altri alimenti e al sapore delicato capace di caratterizzare ogni piatto.
Uno degli usi più intuitivi del porro è quello di impiegarlo in tutte le ricette in cui abitualmente usiamo la cipolla. Sarà una base perfetta per risotti, sughi, stufati, arrosti e contorni misti di verdure. Renderà inoltre speciali brodi di carne, pesce e verdure e donerà una nota aromatica e riconoscibile a ogni zuppa e vellutata.
Se cipolla, scalogni e porri vi danno qualche problema durante la digestione, dovreste provare a trattarli diversamente. Uno dei metodi più diffusi prevede la stracottura. In pratica si prolungano i tempi di cottura del porro abbassando la fiamma e aggiungendo acqua calda o brodo. Si procede fino alla perdita di consistenza della verdura che potrà così essere usata per condire altre pietanze o come base per tutte le ricette che ne prevedono l’impiego. In alternativa, si può soffriggere un’abbondante quantità di porri affettati nell’olio che poi filtreremo e utilizzeremo per condire pasta, riso, pesce o carne.
Oltre che per le innate caratteristiche aromatiche, i porri sono molto apprezzati anche grazie alle numerose proprietà. Sono idratanti, ipocalorici (costituiti da acqua quasi al 90%) e ricchi di sali minerali, fibre e vitamine. Sono inoltre preziosi per prevenire le malattie cardiovascolari, ridurre il colesterolo cattivo e mantenere la pelle giovane ed elastica. Sono molto indicati nelle diete grazie al loro potere saziante e poiché favoriscono la pulizia dell’intestino.
Innanzitutto lavate bene il porro, mondatelo e talgiatelo a rondelle.
Fate rosolare il porro in una padella antiaderente con un po’ di olio e sale finché nons arà ben morbido, quindi frullatelo per ottenere una crema liscia.
A parte, rosolate lo speck tagliato a dadini, sempre con un po’ di olio, fino a renderlo dorato e croccante.
Nel frattempo cuocete la pasta e scolatela molto al dente, quindi versatela nella padella con la crema di porro, mantecate col parmigiano, aggiustate di sale e pepe e unite lo speck (potete tenerne un pochino da parte per decorare i piatti).