Aggregatore contenente tutte le ricette andate in onda di Benedetta Parodi da Cotto e Mangiato
Innanzitutto, se non ce l’avete già pronta, preparate la besciamella (qui la mia ricetta).
Poi mondate i finocchi eliminando i gambi e le foglie più esterne, lavateli e sbollentateli per 10 minuti in acqua leggermente salata già bollente: scolateli quando risulteranno leggermente morbidi sotto i rebbi della forchetta.
Scolateli e tagliateli a fette spesse circa 1 cm, poggiandole man mano su carta da cucina per farle asciugare.
Assemblate la parmigiana: create uno strato sottile di besciamella sul fondo di una pirofila e aggiungete prima uno strato di finocchi, condite con sale e pepe, poi aggiungete uno strato di provola, besciamella e grana e ripetete fino ad esaurire i finocchi.
Concludete con besciamella, qualche tocchetto di provola e una bella spolverata di grana e cuocete per circa 30-40 minuti a 180°C, in forno ventilato già caldo, azionando il grill negli ultimi minuti per far gratinare.
La parmigiana di finocchi è pronta, non vi resta che servirla.
Non ve lo aspettavate vero?
Contrariamente al mio solito, oggi posto i miei gnocchi con la robiola, pronti subito, giusto il tempo di portare l’acqua a bollore, apparecchiare e chiamare tutti a tavola.
125 g di robiola spalmabile
125 g di ricotta fresca
125 g circa di farina 00
100 cucchiai di formaggio grana grattugiato
1 uovo medio
1 pizzico di sale
1 pizzico di noce moscata a piacere
Procedimento
Riempire una pentola capiente con acqua, salare e portare a bollore.
Versare la robiola e la ricotta in una ciotola, mescolare bene i due ingredienti; aggiungere l’uovo, il sale,
il formaggio grana. Unire la noce moscata (a piacere), la farina e amalgamare bene gli ingredienti.
Quando tutti gli ingredienti sono ben amalgamati, trasferire il composto sulla spianatoia leggermente infarinata.
Lavorare l’impasto fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo (se dovesse servire aggiungere pochissima farina, meno se ne mette oltre il necessario e più delicati saranno gli gnocchi dopo la cottura).
Se non utilizzate subito l’impasto, avvolgere con pellicola trasparente e conservatelo in frigorifero, anche fino al giorno dopo.
Allungare il panetto a formare un filone, da cui staccare mano a mano i pezzi per formare dei cilindri spessi circa un dito (come per formare i gnocchi di patate).
Da ogni cilindro tagliare dei tocchetti e passarli sui rebbi di una forchetta.
Adagiare gli gnocchi sagomati su carta forno leggermente infarinata.
Tuffare gli gnocchi nell’acqua a leggero bollore e, quando vengono a galla, scolarli con un mestolo forato e condirli a piacere.