Aggregatore contenente tutte le ricette andate in onda di Benedetta Parodi da Cotto e Mangiato
Innanzitutto pulite bene i funghi (qui la guida per farlo al meglio) e tagliateli a fettine.
Mondate cipolla, carota e sedano e tritateli, quindi fateli appassire in una casseruola ampia con dell’olio.
Aggiungete anche i funghi e lasciateli insaporire brevemente, quindi coprite con il brodo, incorporate la farina setacciata e lasciate cuocere per 20-25 minuti a fiamma medio-bassa.
La zuppa di funghi è pronta: aggiustate di sale e pepe, aggiungete un po’ di prezzemolo e servite.
È sempre stato un piatto di “riciclo”, senza una dignità specifica, considerato semplicemente il miglior modo per non buttare il riso allo zafferano che rimaneva dal giorno prima. E poi, come succede per molti piatti di recupero, il riso al salto è diventato una vera prelibatezza, presente sulla carta di tanti ristoranti tipici lombardi. Schiacciato e saltato nel burro, il riso al salto si caratterizza per quella crosticina croccante che si forma sulla superficie. Prepararlo è semplice e veloce, occorre soltanto un poco di manualità nel rigirarlo senza che si rompa. Seguite i nostri consigli e avrete un risotto al salto perfetto.
Prendete una padella, ungetela con del burro, stendete il riso allo zafferano avanzato e schiacciatelo bene con il dorso di un cucchiaio. Accendete il fuoco e fate dorare il riso, sino a che si compatterà ben bene, formando una crosta croccante. Serviranno 10-12 minuti. Togliete la padella dal fuoco, posatevi sopra un piatto dello stesso diametro e rovesciate il riso sul piatto, facendo attenzione a non romperlo. Mettete dell’altro burro nella padella e poi, con delicatezza, fateci scivolare il riso dentro, perché si abbrustolisca anche su questo lato. Altri dieci minuti di cottura e poi il vostro risotto al salto sarà pronto.
Come sostiene il Maestro Massari, questo biscotto è l’unico che ha il diritto di chiamarsi così, infatti viene cotto due volte, “bis-cotto”. E’ un biscotto dall’aspetto rustico e friabile, perfetto per l’inzuppo.
Ingredienti
500 g di farina 00 setacciata
200 g di zucchero semolato
1 uovo intero
3 tuorli
50 ml di latte t.a.
100 g di burro t.a.
10 g di ammoniaca per dolci
1/2 bacca di vaniglia
buccia grattugiata di un limone
per la rifinitura
1 uovo
Procedimento
Scaldare il forno a 180°C e foderare due leccarde con carta forno.
In una ciotola montare il burro con lo zucchero, i semi della bacca di vaniglia e la buccia grattugiata del limone. Aggiungere l’uovo e successivamente i tuorli precedentemente sbattuti.
Sciogliere nel latte l’ammoniaca e unire al composto. Successivamente aggiungere un po’ per volta la farina e, quando l’impasto comincia a prendere corpo, spostarlo sulla spianatoia leggermente infarinata (con la farina presa dal totale). Continuare ad unire la farina fino a formare una frolla liscia ed omogenea.
Con il mattarello stendere l’impasto fino ad uno spessore di 4 mm
e tagliarlo in tanti rettangoli di circa 6 cm x 4 cm ( io vado a occhio).
Allineare i rettangoli sulla leccarda distanziandoli perchè in cottura lieviteranno.
Spennellare con uovo leggermente sbattuto e
infine cospargere con zucchero semolato.
Cuocere in forno per 20 minuti circa o fino a doratura della superficie. Togliete dal forno, lasciare raffreddare e ripassare in forno a 150°C con lo sportello leggermente aperto per 5-10 minuti.