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Ricetta Polpo con purè al lime

Ingredienti

  • un polpo
  • 600 g patate
  • 150 g latte
  • 100 g burro
  • 2 lime
  • mezza cipolla
  • alloro
  • sale
  • olio extravergine di oliva

Per la ricetta del polpo con purè al lime, Lavatelo ed eliminate il becco
che si trova all’attaccatura dei tentacoli. Portate sul fuoco una casseruola con abbondante acqua salata aromatizzata con la cipolla e una foglia di alloro.
Al bollore immergetevi il polpo e lessatelo per 40 minuti circa. Infine scolatelo, tagliate i tentacoli e dividete il resto in grossi pezzi. Scaldate una padella con un velo di olio sulla fiamma vivace e abbrustolitevi il polpo per 2-3 minuti fino a renderlo croccante.
Per il purè: preparatelo mentre cuoce il polpo: sbucciate le patate, tagliatele a fette
e lessatele in abbondante acqua salata per 20-25 minuti; scolatele, mescolatele energicamente con il latte e il burro usando una frusta, finché non otterrete un purè di consistenza granulosa; regolate di sale e unite il succo dei 2 lime. Servite il polpo con il purè, accompagnando a piacere con crostini.

… OSSIBUCHI DI VITELLO CON PISELLI E GREMOLADA …

INGREDIENTI
4 OSSIBUCHI DI VITELLO
500 g di PISELLI 
40 g di BURRO
20 g di OLIO EVO
1 CAROTA 
1 CIPOLLA
1/2 COSTA di SEDANO
1 BICCHIERE di VINO BIANCO
1 CUCCHIAIO di CONCENTRATO
DI POMODORO
 2 TAZZE DI BRODO DI CARNE
FARINA q.b.
SALE  e PEPE q.b.
per la gremolada
1 CIUFFO di PREZZEMOLO 
BUCCIA di mezzo LIMONE

Faccio spesso gli ossibuchi con i piselli , ma mi sono resa conto che non li avevo mai postati ^__^
e anche vero che gli ossibuchi vengono fatti alla milanese cioè serviti con il risotto giallo (milanese) oppure con del buon purè di patate , oppure con i piselli come li ho fatti io , questa e una ricetta che mi ha insegnato la mia dolce sorellina che vive a Milano , aggiungendo la gremolada gli conferisce un sapore davvero gradevole e fresco ..
la gremolada non e altro che un trito di buccia di limone solo la parte gialla , del prezzemolo fresco e un piccolo spicchio d’aglio , che aggiunti a fine cottura rende il piatto davvero da un sapore unico.. 
iniziamo:
in una padella facciamo sciogliere il burro con l’olio , prendiamo gli ossibuchi e incideteli su tutti i suol lati della carene per evitare che in cottura si arricci , infarinateli e rosolateli nella padella con burro e olio , rosolateli da entrambi i lati ..

nel frattempo tritate finemente la cipolla , carota e sedano , aggiungete il trito agli ossibuchi e fate cuocere a fuoco normale , sfumate con il vino , aggiustare di sale mescolando ..
sciogliere il concentrato di pomodoro nella tazza di brodo , che bagnerete via via la carne con il brodo , sempre a fuoco basso e a coperchio chiuso lasciate cuocere per 1:30 circa mescolando spesso…

20 minuto prima della cottura unire i piselli (io surgelati) e aggiungere un goccio di brodo aggiustare di sale e pepe , nel frattempo ricavare la buccia del limone solo la parte gialla e tritatela insieme al prezzemolo e l’aglio finemente , cospargere la gremolada sugli ossibuchi con piselli mescolate per insaporire qualche minuto togliere dal fuoco e lasciate riposare qualche minuto prima di portare in tavola..
con questa ricetta vi auguro di trascorrere un buon fine settimana ..

… PROVARE PER GUSTARE …
… LIA …

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… SCRIGNI DI PEPERONI RIPIENI A MODO MIO…

INGREDIENTI
4 PEPERONI 
200 g di MACINATO DI SUINO
250 g di MACINATO DI VITELLO
1 CUCCHIAIO DI PINOLI
1 CUCCHIAIO DI UVA SULTANINA
1 CUCCHIAIO DI CAPPERI dissalati
1 CIUFFO DI PREZZEMOLO
2 UOVA
5-6 POMODORINI SODI
40 g di OLIVE NERE SNOCCIOLATE
1 SPICCHIO D’AGLIO
PANE GRATTUGIATO q.b.
1 CUCCHIAINO DI DADO 
30 g di PARMIGIANO grattugiato
(fatto in casa meglio ancora )
SALE  e PEPE q.b.
OLIO DI OLIVA q.b.


 Adoro i peperoni ripieni , di solito si usano fare e vedo spesso per il web fatti ripieni ma divisi a metà. io non so il perchè ma li adoro molto fatti cosi interi , sarà per via che interi contengono uno scrigno .. uno scrigno di carne …
a modo mio perchè giustamente ogni uno uso i propri ingredienti i miei sono questi eleganti qui sopra …
iniziamo:
togliere il picciolo dal peperone , lavare sotto acqua corrente i peperoni eliminando i suoi semini e i filamenti cercando di non rompere i peperoni , asciugare i peperoni con carta assorbente ..
in una ciotola mettere i due macinati , unire i pinoli , l’uva sultanina , i pomodori lavati e ridotti a pezzettini piccoli , le olive snocciolate e tagliate a rondelle , il prezzemolo lavato asciugato e tritato , l’aglio tagliato a pezzettini piccoli (potete anche non mettere a gusto) le uova , il parmigiano grattugiato , il pan grattato , il dado sbriciolato aggiustare di sale e pepe mescolare il tutto .. 


una volta amalgamato tutto , prendere i peperoni e riempirli con il composto , appoggiare i peperoni in una teglia irrorare con olio e con un pizzico di sale sui peperoni , aggiungere una tazzina di acqua e passare in forno caldo a 200°  per circa 30-40 minuti girando spesso i peperoni ..
lasciare riposare i peperoni nel forno spento almeno 30 minuti , servire accompagnati  a tavola con un ottimo purè di patate ….
                                                    CON QUESTA RICETTA VI AUGURO UN 
                                                      BUON FINE SETTIMANA A TUTTI……

… PROVARE PER GUSTARE …
 …LIA …

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Ricerche frequenti:

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