Tag: purè

Ricetta Brasato al Barolo con purè

Ingredienti

  • 1 Kg cappello del prete di manzo
  • 800 g patate
  • 2 pz carote
  • 2 pz gambi di sedano
  • una bottiglia vino rosso corposo
  • 1 pz grossa cipolla
  • aglio
  • latte
  • salvia
  • alloro
  • burro
  • cannella in stecca
  • rosmarino
  • bacche di ginepro
  • olio extravergine di oliva
  • sale grosso
  • noce moscata
  • pepe nero in grani

Per la ricette del brasato al Barolo con purè, mondate carote, cipolla e sedano; tagliate tutto a pezzi e unite in una pirofila con la carne, 1 spicchio di aglio schiacciato, 1 rametto di rosmarino, 2-3 foglie di salvia, 1 foglia di alloro, 1 stecca di cannella, qualche grano di pepe e 3-4 bacche di ginepro; aggiungete il vino rosso; sigillate la pirofila con la pellicola alimentare e mettete a marinare in frigo per 24 ore. Scolate la carne dalla marinata e asciugatela con cura, tamponandola con carta da cucina, per poterla ben rosolare. Scaldate in una casseruola 1/2 cucchiaio di burro con un filo di olio e una presa di sale grosso; quando il grasso comincerà a sfrigolare rosolatevi la carne, sulla fiamma viva, per 5 minuti, girandola ogni tanto; fate attenzione a non bucarla, per evitare che si disperdano i succhi. Toglietela infine dalla pentola ed eliminate il grasso di cottura. Filtrate la marinata e rosolate le verdure, dopo aver eliminato rosmarino e cannella, nella stessa pentola, con un filo di olio. Aggiungete la carne, la marinata, portate velocemente a bollore, coprite, lasciate cuocere a fuoco basso per 3 ore, girando il brasato ogni tanto.
PER IL PURÈ: Pelate e tagliate a tocchi 800 g di patate, raccoglietele in casseruola, salatele e copritele a filo con acqua fredda. Lessatele, finché non saranno cotte ma sode. Passatele poi con lo schiacciapatate direttamente nella casseruola e, fuori del fuoco, mescolatele con una frusta con 80-90 g di burro, sale, pepe, noce moscata grattugiata e 4 cucchiaiate di latte caldo. Tagliate a fette il brasato e servitelo con il suo intingolo e il purè.

Ricetta Millefoglie di cracker con purè di patate e formaggio

Ingredienti

  • 500 g patate
  • 100 g burro
  • 3 pz pacchetti di cracker salati
  • Grana Padano Dop
  • olio extravergine di oliva
  • sale

Per la ricetta della millefoglie di cracker con purè di patate e formaggio, pelate le patate, tagliatele a pezzi grossi e lessatele in acqua salata per 30-35 minuti; scolatele, passatele nello schiacciapatate e mescolate il purè ottenuto con il burro. Lasciate intiepidire. Spalmate un po’ di purè su tutti i cracker (oppure distribuitelo con una tasca da pasticciere, per un risultato più preciso); spolverizzateli con abbondante grana grattugiato. Disponete i cracker in una teglia sovrapponendoli sul lato lungo per creare una millefoglie obliqua; conditela con altro grana grattugiato e con un filo di olio e infornatela sotto il grill a 180-190 °C per 10 minuti, finché i cracker non saranno ben dorati e il formaggio fuso. Servite subito.

il purè dell’amicizia che viene dalla Francia. Come farlo

il purè dell'amicizia che viene dalla Francia. Come farlo

Sembra un classico purè di patate, ma è molto di più: un piatto dalla storia antica che celebra la convivialità. Scopriamo la ricetta di questo comfort food da condividere

L’aligot è un piatto tipico di Aubrac, un paese a sud della Francia.
La ricetta originaria era composta da pane e formaggio e si trattava di un piatto unico offerto dai monaci ai pellegrini che passando di lì per il Cammino di Santiago di Compostela, chiedevano ali quid, cioè qualcosa da mangiare.
Ali quid divenne poi aliquot e infine aligot, trasformandosi nel piatto a base di patate e formaggio che si prepara oggi.
Nella ricetta che vi proponiamo infatti, quella diffusa in tempi più recenti, manca il pane e al suo posto ci sono le patate.

Il purè dell’amicizia

L’aligot è in sostanza un purè di patate arricchito con formaggio, burro, panna e aglio.
Può essere servito come piatto unico o anche come contorno da accompagnamento alla carne, ma è ottimo anche come primo piatto. Inutile dire che per il gusto e la morbidezza questo è a tutti gli effetti un vero comfort food.
La caratteristica di questo piatto è la consistenza data dalla presenza di formaggio e panna, che permetteno di ottenere il cosiddetto ruban de l’amitié, cioè nastro dell’amicizia.
La tradizione vuole, infatti, che i commensali condividano l’Aligot dallo stesso piatto come segno di amicizia e convivialità.
Può essere servito come una fonduta e accompagnato con crostini di pane.
Ognuno, con un apposito stecchino, potrà tuffare il suo crostino nel pentolone caldo di patate e formaggio.

Come fare bene il purè di patate

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La ricetta dell’aligot

Ingredienti

500 g di patate farinose
250 g di toma fresca
100 ml di panna fresca
50 g di burro
uno spicchio di aglio
sale e pepe

Procedimento

Bollite le patate con la buccia partendo da acqua fredda.
Quando saranno morbide schiacciatele e, se volete una consistenza più morbida, frullatele.
Cuocetele a fuoco bassissimo con il burro e poi aggiungete la panna già calda, l’aglio tritato (se vi piace) e il formaggio.
Mescolate finché non sarà tutto bene amalgamato.
L’aligot è pronto quando prelevando la purea di patate e formaggio dalla pentola con un cucchiaio di legno ne verrà fuori una specie di nastro.
Salate e pepate a piacere.

Vi ha incuriosito la preparazione di questo piatto? Scorrete la nostra gallery per saperne di più.

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