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Anna in Casa: ricette e non solo: Torta picnic -repost

Ultimo post prima di Pasqua, poi entro in modalità famiglia e ci rimango fino a lunedì.

L’altro ieri ho condiviso il dolce tipico della Pasqua oggi voglio proporvi ancora la mia torta salata da gustare come antipasto o ad un picnic immaginario.

Ingredienti

200 g di farina 00

3 uova medie intere

100 ml di latte

100 ml di olio di vinacciolo o altro a scelta

80 g di formaggio grattugiato

1 bustina di lievito istantaneo per salati

2 zucchine di piccole dimensioni

8-9 pomodorini ciliegina

sale e pepe

prezzemolo tritato

2 cucchiai di olio

Procedimento

Scaldare il forno a 180°C e foderare con carta forno una tortiera da 22-24 cm di diametro.

Lavare le zucchine, tagliarle, privarle delle estremità e tagliarle a rondelle sottili.

In una padella scaldare i due cucchiai di olio e rosolare le zucchine per qualche minuto, insaporire con il prezzemolo.

Intanto che le zucchine si intiepidiscono, in una ciotola sbattere le uova con il sale e il pepe. Aggiungere anche l’olio e il latte.

In un’altra ciotola mescolare la farina con il formaggio e il lievito.

Unire agli ingredienti seCchi il composto di uova e amalgamare bene il tutto.

Aggiungere le zucchine e mescolare ancora.

Versare il composto nella tornerà, decorare con i pomodorini ed infornare per 30-40 minuti, vale la prova stecchino.

Mele caramellate senapate -repost della ricetta passo passo

Ieri mattina mentre aspettavo che il primo impasto dell’ennesimo panettone lievitasse, avevo deciso di mettermi a stirare. Scendo in taverna, dove oramai il tavolo da stiro è parte dell’arredamento, accendo la tv (a tenermi compagnia la maratona di film di Natale), riempio il serbatoio del ferro di acqua, attacco la spina, mi giro e faccio cadere una maglietta. Fino a qui niente di strano se non fosse che raccolto l’indumento, tocco la piastra del ferro e le dita diventano incandescenti. Subito acqua gelata e Foille come se avessi improvvisamente la mano grande come quella di un gigante. Morale della favola non ho stirato e da quel momento la mano sinistra è stata la sola compagna di lavoro mentre la destra rimaneva in attesa di vesciche.

Oggi vi lascio il repost delle mele caramellate dell’anno scorso 😊.

Ah, per la cronaca, mia figlia mi ha assistito nella preparazione del panettone, che è venuto benissimo e di cui presto posterò la ricetta.

Ingredienti

1 kg di mele dolci, io le golden delicious
400 g di zucchero semolato
1 cucchiaino di senape in polvere
o 6 gocce di senape se scegliete l’essenza

Preparazione

Lavare, sbucciare e tagliare a fette le mele.

e metterle in un tegame basso capiente.

Coprire con lo zucchero ( circa 350 g) e lasciare riposare per 24 ore,

a temperatura ambiente e con un coperchio.

fig1

Dopo il riposo, scolare dallo sciroppo prodotto

fig 2

mettendo le mele in una ciotola.

Mettere sul fuoco lo sciroppo di riposo, aggiungere 3 cucchiai di zucchero e

fig 3

portare a bollore e lasciare sobbollire per una decina di minuti, mescolando di tanto in tanto.
.

fig 4

Aggiungere allo sciroppo le mele , togliere dalla fiamma e mescolare bene.
Far riposare di nuovo per 24 ore e ripetere il procedimento seguendo le fig 1-2-3-4 per altre due volte (alla fine saranno 4 volte in totale).

Dopo l’ultimo riposo versare mele e succo in una casseruola, far bollire 10 minuti mescolando delicatamente. Scolare le mele e tenerle da parte.

Allo sciroppo, lasciato nel tegame,

aggiungere la polvere di senape (o le gocce) e mescolare sempre con attenzione.
La quantità di senape dipende molto dai gusti.

Trasferire le fette di mele in vasetti sterilizzati, coprire con lo sciroppo senapato e lasciare riposare 10-15 giorni giorni prima di consumare.

Anna in Casa: ricette e non solo: Panettone gastronomico – repost

A casa nostra non può mancare. A voi piace?
Inizio a prepararli per l’ 8 dicembre e vado avanti fino all’epifania, quasi pari passo con quelli dolci.
Cerco ogni volta di inventarmi farce diverse ma quella che di solito piace di più è quella di pesce.
Oggi preparerò il primo di queste feste, dato che il nostro calendario inviti quest’anno ha subito dei cambiamenti, causa forza maggiore.

Ingredienti

per il panettone
375 g di farina W350, io ho utilizzato la Manitoba
150 ml di latte intero
10 g di malto in polvere o zucchero
15 g di miele di acacia (ma non necessariamente)
10 g di lievito di birra
40 g di zucchero
8 g di sale
80 g di tuorli
80 g di burro morbido
per la lucidatura
20 g di tuorlo
25 g di panna
per le farce
1 vasetto di uova di lompo rosse
1 vasetto di uova di lompo nere
qualche fettina di salmone affumicato
1 confezione di gamberetti
maionese
burro ammorbidito
formaggio spalmabile
1 cucchiaio di ketchup
1 cucchiaio di brandy
per gli alberelli di sfoglia clicca QUI

Preparazione.

Nella ciotola della planetaria mettere la farina, il malto e il miele.

Sciogliere in una ciotola il lievito e lo zucchero nel latte appena tiepido.

Versare il liquido nella farina e a planetaria in azione aggiungere i tuorli mescolati, facendoli cadere a filo. Lasciare impastare molto bene.

Aggiungere il burro morbido a ripartire ad impastare fino a completo assorbimento.

Aggiungere il sale e continuare ad amalgamare fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico.

Formare una palla e metterla a riposare sulla spianatoia leggermente infarinata per una quindicina di minuti.

Formare dall’impasto un panetto grosso da posizionare nello stampo leggermente imburrato e un pallino più piccolo da mettere sulla sommità di quello più grande..

Lasciare lievitare fino al raddoppio.

Scaldare il forno a 180°.

Spennellare la superficie con il tuorli e la panna mescolati (ingredienti della lucidatura).

Infornare e cuocere per 25 minuti.

Se la superficie si dovesse colorare troppo, coprire con un foglio di alluminio.

Lasciare raffreddare prima di tagliare.

Per la finitura: tagliare la calotta del panettone, svuotare il centro e tagliare il

cilindro ottenuto a strati da guarnire a piacere.

Per le farce

In una coppetta lavorare il burro fino renderlo una crema soffice. Scolare i gamberetti e mescolarli ad una salsina preparata con 2 cucchiai di maionese, 1 cucchiaio di ketchup e 1 cucchiaio di brandy.
Per le fette farcite con il salmone spalmare prima la fetta di panettone con il burro ammorbidito e per la base di uova di lompo e caviale spalmare a piacere maionese o burro o formaggio spalmabile. Iniziare a farcire il panettone dalla prima fetta in basso alternando le salse, ricordando che fra uno strato e l’altro bisogna lasciare una fetta non farcita in modo da avere dei tramezzini facili da prendere con le mani. Guarnire la cupola finale a piacere.

Reinserire il cilindro farcito, chiudere con la calotta e tenere in frigorifero fino a momento di servire.