Aggregatore contenente tutte le ricette andate in onda di Benedetta Parodi da Cotto e Mangiato
Montate la panna ben fredda di frigo, quindi lavorate anche il mascarpone con le fruste per ammorbidirlo e unite i due composti.
Sminuzzate grossolanamente il torrone e unitelo al composto, insieme con lo zucchero a velo.
Lasciate riposare per almeno 2 in frigorifero, o nel freezer se preferite un effetto semifreddo.
Decorate a piacere e servite la vostra crema al torrone in bicchieri o coppette.
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Cuocete il riso venere in acqua bollente salata.
Scolatelo e lasciatelo raffreddare in una ciotola.
Aggiungetegli successivamente il parmigiano grattugiato e mescolate.
Cuocete in padella i piselli con olio extravergine d’oliva.
Ci vorranno circa 10 minuti o fin quando i piselli non si saranno ammorbiditi.
Una volta pronti fateli raffreddare.
Incorporate un uovo nel riso e tagliate a cubetti il pecorino.
Stendete del riso nel palmo della mano leggermente unta di olio e mettete al centro piselli e pecorino.
Modellate quindi gli arancini.
Passateli nelle uova sbattute con un po’ di sale e poi nel pangrattato
Riscaldate l’olio di semi in un pentolino e friggete un po’ alla volta gli arancini fino a doratura.
Sollevandoli metteteli su della carta assorbente per rimuovere l’olio in eccesso.
I vostri arancini di riso venere sono pronti per essere serviti.
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Per la ricetta delle crespelle ai tre formaggi, preparate le crespelle (anche con un giorno d’anticipo): sciogliete una noce di burro, senza farla friggere, nell’apposita padellina. In una ciotola, mescolate le uova con la farina e un pizzico di sale.
Stemperate il composto con il latte freddo versato a filo, quindi unite il burro sciolto e mezza cucchiaiata di prezzemolo tritato. Riscaldate la padellina già unta, quindi versatevi un mestolino di composto che farete allargare bene. Non appena la crespella sarà rappresa, voltatela dall’altro lato, quindi sformatela su un piatto e ripetete l’operazione (dovrete ottenere una ventina di crespelle).
Preparate il ripieno: passate al tritatutto elettrico la fontina e l’Emmental, raccogliendo il ricavato in una ciotola. Aggiungete la ricotta, una grattatina di noce moscata, una cucchiaiata di parmigiano e un pizzico di sale. Amalgamate il composto, poi dividetelo equamente fra le crespelle preparate. Piegate ciascuna in quattro, quindi sistematele tutte in una pirofila imburrata. Cospargetele con poco parmigiano grattugiato, la panna e fiocchetti di burro; passatele nel forno, già scaldato a 190°, per circa 20′.