I carciofi sono un ortaggio tipico dell’inverno. Usateli per dare un tocco speciale alle vostre ricette di Natale. Ecco qualche idea
Inverno, tempo di carciofi! Questa è la stagione giusta per assaporare questo ortaggio dal sapore tutto particolare, ricco di ferro, vitamine e sali minerali, ma povero di calorie (solo 22 kcal per 100 grammi!). Il caratteristico sapore amaro è dato dalla presenza della cinarina, un principio attivo che aiuta l’organismo a detossinare fegato e reni, favorendo la diuresi e la motilità intestinale.
Crudi o cotti
Spinoso fuori, ma tenero dentro, il carciofo è un alimento versatile: lo si può consumare fritto, in padella, al forno, ma anche a crudo, in fresche e golose insalate. Questo lo rende un papabile ingrediente per i piatti del vostro menu di Natale: se siete a corto di idee, cercatene una che possa fare al caso vostro tra gli spunti qui sotto. Ma prima imparate per bene a pulire i carciofi, senza pungervi e macchiarvi le mani.
Come pulire i carciofi
Se non volete ritrovarvi con le mani tutte nere, utilizzate i guanti. Con l’aiuto di un coltello, eliminate le punte spinose e le prime foglie dure, poi tagliate il gambo e pelatelo con un pelapatate. Quindi tagliate a metà il carciofo ed eliminate la barba interna. Poi mettete il carciofo pulito dentro una ciotola con acqua e limone, fino alla cottura, per evitare che si ossidi e diventi nero.
Carciofi: antipasti
Siete alla ricerca di un antipasto sfizioso? Provate questa insalata di carciofi e fave. Dopo aver mondato i carciofi, frullate le fave, insieme a pane ammollato, acciughe, cetriolini, olio, mezzo spicchio d’aglio e prezzemolo tritato: questa sarà la salsa per condire i vostri carciofi in insalata. Un’altra insalata golosa è quella con la bottarga di muggine: dopo aver mondato i carciofi, dividete in piccoli tocchetti 50 g di bottarga e frullatela con olio e un cucchiaio di senape. Insieme ai carciofi, aggiungete dei ravanelli e dell’avocado, entrambi a fette. Completate con della mozzarella, della bottarga tagliata a fette e con l’emulsione.
Carciofi: i primi piatti
Niente batte le lasagne a Natale, ma se volete proporle in chiave vegetariana, o semplicemente light, provate questa variante carciofi e brie. Dopo aver mondato i carciofi, tagliateli e fateli stufare in padella con olio e uno spicchio d’aglio. Una volta cotti, uniteli alle fettine di brie e alla besciamella e usate il composto ottenuto per farcire le sfoglie di pasta. Infornate a 180 gradi e fate cuocere per mezz’ora.
Carciofi: i secondi piatti
Come secondo piatto, via di carciofi ripieni! Ecco due versioni golose e curiose. La prima prevede che tagliate i carciofi mondati a metà, poi li scottiate in acqua bollente. Nel frattempo, passate al mixer delle fette di pancarré insieme a formaggio grattugiato, sale, pepe e un trito aromatico. Dopo aver farcito i carciofi con il pane aromatico, metteteli in forno a 170° C per 10 minuti. La seconda versione è più esotica: dopo aver tolto i gambi ai carciofi e averli puliti bene all’interno, tuffateli insieme ai gambi in acqua bollente e fateli cuocere per 10 minuti. Nel frattempo, prendete della salsa tahina, unitela a dello yogurt greco, olio e coriandolo e usatela, per farcire i carciofi.
