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Ricetta Triglie in crosta di nocciola con maionese al wasabi

Ingredienti

400 g filetti di triglia
100 g pane tipo baguett
90 g nocciole
90 g olio di arachide
50 g pangrattato
30 g latte intero
15 g succo di limone
3 g wasabi in pasta
cerfoglio
olio di semi di girasole
sale

Durata: 35 min

Livello: Medio

Dosi: 6 persone

Per la ricetta delle triglie in crosta di nocciola con maionese al wasabi, frullate con il frullatore a immersione il succo di limone, il latte e il wasabi, aggiungendo l’olio di arachide a filo, finché non otterrete una maionese; unite 2 ciuffetti di cerfoglio sminuzzati e continuate a frullare. Tagliate la baguette a fettine sottili, distribuitele su una teglia e cuocetele per 4’ in forno ventilato a 200 °C.

Lavate i filetti di triglia ed eliminate le spine eventualmente presenti con una pinzetta. Frullate le nocciole con il pangrattato, ottenendo la panatura per i filetti di triglia. Impanate i filetti di triglia, facendo aderire bene la panatura. Cuocete le triglie in una padella con 3 cucchiai di olio di semi di girasole per 2’, quindi girate i filetti dall’altro lato, salate e proseguite la cottura per altri 2’. Disponete nei piatti i filetti di triglia alternandoli alle fettine di pane croccante, condite con la maionese al wasabi e servite.

Tagliatelle con farina di castagne e funghi

Il tempo è troppo veloce per i miei gusti, ieri era il primo venerdì di gennaio e oggi è già l’ultimo.
Non è solo il calendario a mettermi davanti alla realtà del tempo che scorre, ma anche la galleria del mio cellulare che scorrendola mi riporta indietro di mesi, anzi di più, di due anni.
Tra i mille scatti quasi avevo dimenticato di aver conservato questo, che risale all’autunno scorso.
Si tratta di tagliatelle preparate con una parte di farina di castagne e condite con funghi.
Quale modo migliore per chiudere con gusto il primo mese dell’anno?

Ingredienti

per le tagliatelle
150 g di farina bianca
150 g di farina di castagne
3 uova intere
1 pizzico di sale
farina di semola per la spianatoia
per il condimento
50 g di funghi secchi già ammollati
30 g burro q.b.
1/2 spicchio di aglio
1/4 di bicchiere di vino bianco
olio
sale e pepe
castagne bollite a piacere

Procedimento

– Per ammollare i funghi, metterli in una ciotola con acqua a temperatura ambiente per almeno 30 minuti, cambiando l’acqua due o tre volte. Saranno pronti quando sono ben gonfi.

Preparazione delle tagliatelle

In una terrina abbastanza capiente mettere le farine, rompere al centro le uova e aggiungere il sale. Iniziare ad impastare e appena possibile trasferire il composto sulla spianatoia infarinata. Continuare ad impastare fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo.
Avvolgere l’impasto in un po’ di pellicola e lasciare riposare una mezz’oretta.
Trascorso il tempo di riposo con il mattarello o con la sfogliatrice stendere la pasta.
Ricavare le tagliatelle e sistemarle a nidi sulla spianatoia cosparsa con pochissima farina.

Preparazione del condimento

In una padella abbastanza capiente, sciogliere il burro e rosolare leggermente l’aglio.
Unire i funghi ben scolati dall’acqua dell’ammollo. Sfumare con il vino, lasciare evaporare.
Cuocere a fiamma moderata per una quindicina di minuti, aggiungendo un po’ di brodo vegetale nel caso si asciugassero troppo. A fine cottura aggiungere a piacere alcune castagne bollite.
Aggiustare di sale e aggiungere pepe a seconda del proprio gusto.

Portare a bollore l’acqua salata, calare le tagliatelle e portare a cottura.

Scolare le tagliatelle e versare nella padella con i funghi, spadellare qualche secondo e infine cospargere a piacere con il formaggio grana prima di servire.

Riso, cipolle, carote, aglio e sedano: la minestra perfetta

Calda e rassicurante come l’abbraccio di una persona cara, la minestra è un piatto intimo, da gustare in queste fredde serate invernali. Ecco una ricetta ideale

Profumi intensi per casa, vapori che inondano ogni stanza, sapori antichi: la minestra di riso è tutto questo, un piatto che fa tornare bambini, che riporta indietro nel tempo, agli aromi più autentici. Ingredienti semplici per un piatto che è un vero comfort food, perfetto da assaporare circondati dagli affetti più cari, in queste serate invernali. Sì, perché la minestra fa davvero atmosfera di casa, è un piatto intimo, riservato.

Riso, verdure e un profumo immancabile

Come per le ricette più tradizionali, pochi ingredienti sono sufficienti per creare quell’alchimia di sapori che rende ogni cosa perfetta. Nel caso della minestra è fondamentale la preparazione di un brodo di carne ricco di aromi, in cui far cuocere il riso. Potete scegliere tra carni di pollo, di vitello o di manzo. Se decidete di aggiungere anche qualche osso, avrete un brodo più denso, grazie al collagene che quest’ultimo rilascerà in cottura. Oltre alla carne, fondamentali gli aromi come cipolla, carota, sedano e aglio, che vanno tritati e soffritti in poco olio e poi il riso, da scegliere tra le varietà più adatte per minestre e minestroni. Dulcis in fundo, il prezzemolo, l’ingrediente che dona alla minestra quel tocco in più, irrinunciabile.

La ricetta della minestra di riso

Per 4 persone: prendete 250 g di riso vialone nano, una cipolla, un gambo di sedano, una carota, uno spicchio di aglio, olio extravergine di oliva, Parmigiano Reggiano grattugiato, sale e prezzemolo, oltre a 1,5 litri di brodo di carne. Per prima cosa tritate le verdure e fatele soffriggere in una casseruola con poco olio. Una volta dorate, aggiungete il brodo e quando questo raggiungerà il bollore, unite il riso. Lasciate cuocere per una quindicina di minuti e poi spegnete. Aggiustate di sale e finite con una abbondante spolverata di Parmigiano e con del prezzemolo tritato. Portate in tavola fumante.

Nel tutorial qualche consiglio in più per preparare una minestra di riso squisita

Ricerche frequenti:

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