Pelosette, piene di incrostazioni e attaccate agli scogli. Le cozze saranno anche le bruttine del mare ma… che bontà!
Con o senza guscio, le cozze sono l’anima più popolare del mare. Basso costo, buona resa, semplici da pulire, cucinare e gustare: le cozze sono una vera risorsa! Diffusissime sulle coste italiane, sono regine di piatti tradizionali e innovativi e perfette per essere cucinate in pentola, al forno e persino fritte. C’è anche chi non rinuncia alle cozze crude con una spruzzata di limone, ma è un’abitudine un po’ rischiosa. Cucinarle è infatti il modo migliore per selezionare quelle non commestibili, che rimarranno chiuse nonostante il calore profuso. Per evitare che si asciughino poi, è sempre bene sottoporle a cotture leggere, sufficienti per cuocere il frutto delicato e sprigionare un intenso aroma di mare.
Ecco allora come gustare le cozze per esplorarne tutte le possibili combinazioni con pesci, verdure e legumi viaggiando dall’antipasto al secondo: spiedini pastellati, cozze farcite, bacon e albicocche, gratinate, ripiene, vellutata speziata con riso nero, linguine su crema di pomodoro e acqua di mare, bocconcini di cozze e zucchine, gratinate con patatine e mais, insalata agra di verdure, triglie in guazzetto con cialde croccanti, alla marinière con patatine fritte, conchiglie, pesche e ravanelli, spaghetti alla chitarra con misto di conchiglie, misto di conchiglie e bulgur, cozze alla mediterranea, zuppetta di ceci con spinaci, fusilli con pane croccante, frittatine con salsa di cozze e gelato ai capperi, all’ascolana in sugo di pomodoro, piccanti, ricciola e gamberi, impepata di fasolari e telline al cren, zuppa di pesce alla crotonese con frutti di mare e spaghetti, misto di conchiglie con cipolle rosse e pinoli, gratinate ai ceci, zuppa, sgombro e ortaggi, risotto all’onda con cozze e moscardini, orzo e seppie, spiedini di cozze farcite e linguine.
30 ricette con le cozze
