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La pralina di cioccolato al panettone è diventata realtà

Il maître chocolatier Davide Comaschi ha presentato la sua ultima pralina: un gustoso, elegantissimo cioccolatino che racchiude al suo interno tutti i sapori del panettone

Il gusto della tradizione incastonato in una nuova meraviglia di design. È una sorta di golosissimo mini gioiello della pasticceria quello che il maître chocolatier Davide Comaschi, unico italiano ad aver vinto il World Chocolate Masters, ha messo a punto in vista del Natale 2019: la sua pralina Galaxy al panettone, battezzata appunto Panettone – Milano, è letteralmente una morbida pepita di cioccolato bianco, colorato di rosso, che racchiude al suo interno tutti i sapori del celeberrimo lievitato nostrano. Il risultato? Un incontro perfetto fra cacao, arance candite, uvetta passa, burro e vaniglia, capace di coniugare e reinventare i gusti più tipici delle feste invernali.

Chi è Davide Comaschi?

Nato a Milano nel 1980, Davide Comaschi è probabilmente noto al grande pubblico per la sua partecipazione al programma Detto Fatto di Rai2. Il suo percorso nel mondo dell’alta cioccolateria, però, incomincia ben da prima: dai laboratori meneghini della storica Pasticceria Martesana, per la precisione, dove ha avuto l’occasione di perfezionare la propria arte fianco a fianco con un maestro del calibro di Vincenzo Santoro. Le frequenti collaborazioni con Iginio Massari e la vittoria nel 2013 del World Chocolate Masters a Parigi gli hanno permesso di fare capolino nell’olimpo dei maître chocolatier nostrani: oggi è parte del comitato scientifico di Alma, la Scuola Internazionale di Cucina Italiana fondata dal grande Gualtiero Marchesi, detiene il Guinness World Record per il Panettone più grande del mondo, realizzato lo scorso dicembre, ed è stato nominato Global Creative Lead per il marchio Callebaut.

Una pralina galattica

La nuova creazione al panettone – presentata proprio in questi giorni a Milano, presso il corner del pasticciere al settimo piano dei grandi magazzini della Rinascente – è di fatto un’elegante pralina rossa, a forma di prisma, di circa quattro centimetri di larghezza. Un prodotto che va a inserirsi all’interno della Galaxy Collection 2019: un universo di dolcezza declinato in dieci proposte differenti, che vanno a esplorare tutti i colori del cioccolato, dal nero del fondente al Gold, per arrivare fino al Ruby Chocolate, il cioccolato naturalmente rosa dal gusto fresco e piacevole. Una vera e propria “Unforgettable Chocolate Experience”, insomma, con cui Davide Comaschi ha deciso di riunire in un sol boccone gusto e design. Per un Natale all’insegna dello stile e della voglia di sperimentare nuovi abbinamenti.

Anna in Casa: ricette e non solo: Castagnotti

Nonostante sia a riposo, ogni tanto, nei giorni scorsi una scappata nel mio regno di forno e padelle sono riuscita a farla. Ora sono sotto stretta sorveglianza, visto che il piede non va tanto bene e che fino alla visita di stasera sono incatenata al divano. Ho una postazione invidiabile: puff per appoggiare le gambe, tavolino per il pc, libro e telecomandi a portata di mano. Sembra bello vero? Infatti lo è, per un giorno o forse due.
Di positivo c’è che finalmente, forse, riuscirò a sistemare le decine di scatti pronti e a scrivere le relative ricette.
Intanto vi lascio quella dei biscotti con farina di castagne e farina di riso, senza glutine e adatti a tutti.

Ingredienti

100 gr di farina di castagne
100 gr di farina di riso ( o farina 00)
80 gr di zucchero
120 gr di burro a temperatura ambiente
1 uovo di media grandezza
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
al bisogno 1-2 cucchiai di olio di riso ( o di semi)
cioccolato temperato
oppure cioccolato pronto per glassare al cacao Paneangeli

Preparazione

Scaldare il forno a 170°.

In una ciotola montare il burro con lo zucchero fino ad avere una massa bianca e spumosa.

Unire l’uovo e l’estratto di vaniglia.

Aggiungere poco alla volte le farine e mescolare bene.

L’impasto deve essere come la pasta frolla, quindi se fosse necessario aggiungere poco alla volta l’olio se il composto risulta secco, mentre se molto umido un pochino di farina di castagne.

Con uno spruzzino o con un pennello, inumidire leggermente la teglia del forno, foderarla con carta forno e inumidire anche la carta con un po’ d’acqua ( questo passaggio fa in modo che i biscotti non si colorino troppo durante la cottura).

Prendere poco composto alla volta ( circa la grandezza di una piccola noce) e formare delle palline a goccia e nella parte finale piatta infilare uno stuzzicadente.

Alternare alternati i biscotti sulla teglia e infornare per 15 minuti, tenendo controllato il forno per evitare che si brucino.

Sfornare i biscotti e lasciarli sulla teglia fino a completo raffreddamento.

Una volta freddi sfilare e infilare di nuovo lo stecchino in modo da facilitare la rimozione dello stesso dopo la glassatura.

Nel forno a microonde o a bagnomaria sciogliere il cioccolato, come da istruzioni sulla confezione.

Versare il cioccolato in una tazza e immergere i castagnotti freddi fino a glassarli per i 2/3 in modo da lasciare scoperto il fondo dove c’è lo stuzzicadente.

Lasciare solidificare la glassa, togliere delicatamente lo stecchino

Anna in Casa: ricette e non solo: Anello di zucca saporito

Ancora 34 giorni. 34 lunghissimi giorni di riposo, che aggiunti ai 21 già trascorsi, faaaa… troppi giorni per i miei gusti. Sto cercando di vedere il lato positivo: posso stare seduta sul divano a non fare niente senza sentirmi in colpa, posso vedere qualche serie televisiva mollata a metà, posso alzarmi al mattino e non dover correre (cosa comunque impossibile con scarpone e stampelle😂) e posso magari finire uno dei 3 lavori all’uncinetto iniziati e pronti da finire.
Intanto che passo da una cosa all’altra vi lascio un’idea sfiziosa di qualche tempo fa.

Ingredienti

1 zucca tonda
200 g di fettine di speck
150 g di fettine di provola affumicata
4 cucchiai di formaggio grana grattugiato
sale, pepe aghi di rosmarino
Preparazione

Scaldare il forno a 200°C.

Tagliare la zucca un orizzontale, in modo da ottenere degli anelli.

Con la punta di un coltello, forare la polpa, salare e pepare.

Ricoprire gli anelli con pezzi di provola affumicata, fettine di speck,

e cospargere con il formaggio grana.

Rifinire con qualche ago di rosmarino e infornare per 35-40 minuti

o fino a quando, i rebbi di una forchetta
attraversano bene la polpa della zucca.