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Sgombro e zucchine, il secondo leggero dell’estate

Sgombro e zucchine, il secondo leggero dell'estate

Sgombro e zucchine è un piatto semplice, ma molto nutriente, perfetto per queste giornate estive perché riequilibra l’organismo grazie ai sali minerali di cui è ricco questo pesce

Sgombro e zucchine è un piatto semplice ma ricco di sapore, che si prepara in poco tempo e che non richiede particolari abilità in cucina. Questo tipo di pesce è una fonte di tanti nutrienti che aiutano a riequilibrare il nostro organismo in un periodo dell’anno in cui siamo particolarmente spossati e con le energie a terra. L’abbinamento con le zucchine poi rende questo piatto più leggero e fresco.

Sgombro, un pesce per nulla povero

Lo sgombro viene definito come un pesce povero, in realtà mai definizione fu più sbagliata di questa. Questo pesce azzurro, che fa parte della famiglia delle Scombridae ed è chiamato anche maccarello o lacerto, è una fonte importantissima di sali minerali, proteine e omega 3. Un consumo costante di sgombro aiuta a controllare il colesterolo, protegge dalle malattie cardiovascolari e regola il funzionamento della tiroide grazie alla presenza dello iodio. Inoltre lo sgombro è un pesce che vive poco ed è quindi meno soggetto all’accumulo di mercurio. Non essendo allevato non contiene neppure residui di farmaci.

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La ricetta dello sgombro e zucchine

Ingredienti 

400 g filetti di sgombro, 5 zucchine, salvia, rosmarino, pinoli, 1 scalogno, maionese, senape rustica, alloro, aceto di mele, olio extravergine di oliva, zucchero di canna, sale.

Procedimento

Pulite le zucchine, tagliatele a tocchetti e scottatele in una padella con un filo di olio extravergine per 5 minuti, unite una foglia di salvia, una di alloro, un rametto di rosmarino e 2 cucchiai di pinoli che avrete fatto tostate precedentemente. Aggiungete 4 cucchiai di aceto di mele, mescolate e unite 10 g di zucchero di canna. Lasciate cuocere per due minuti. In una ciotola mescolate 2 cucchiai di senape rustica con uno di olio, dello scalogna tritato, 1 cucchiaio di maionese e 1 di acqua. Tenete da parte. In una padella mettete con un filo di olio i filetti di sgombro appoggiati dalla parte della pelle. Salate e fate cuocere per 5 minuti poi girateli, spegnete il fuoco e lasciate riposare per 4 minuti. Impiattate con le zucchine saltate e la salsa alla senape.

Abbinamenti sgombro e zucchine

Potete provare l’abbinamento sgombro e zucchine anche in questi cavatelli, in un risotto, oppure nella ricetta sgombro e zucchine in agrodolce con salsa alla senape oppure con maionese di macadamia.

Nel tutorial trovate qualche consiglio in più  per cucinare lo sgombro

» Insalata di ceci gamberi e melone

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Innanzitutto cuocete i gamberetti in padella antiaderente con un filo d’olio e un po’ di sale (tip: volendo potete sfumarli con un po’ di cognac) per pochi minuti, quindi fateli raffreddare.

Nel frattempo prendete le vostre fette di melone, mondatele e tagliatele a cubetti.

Unite in un’insalatiera: i ceci (ben scolati), i gamberetti, il melone e i pomodorini lavati e tagliati in 4, e mescolate.

Aggiungete anche la rucola e condite con sale e olio: l’insalata di ceci gamberi e melone è pronta.

Ricerche frequenti:

Focaccine che non lievitano (il segreto è lo yogurt!)

Focaccine che non lievitano (il segreto è lo yogurt!)

Quando hai voglia di qualcosa di soffice, ma non hai tempo di aspettare. In queste focacce lo yogurt nell’impasto è la soluzione

Le focaccine allo yogurt sono la merenda perfetta, ma anche l’aperitivo perfetto, la schiscetta perfetta e il pic nic perfetto. Dopo tanta premessa di perfezione non potete non provarle. Tanto più che non necessitano di lievitazione, o meglio, che lievitano direttamente in forno.

Yogurt e lievito

Ovviamente vi starete chiedendo come fanno queste focaccine ad essere soffici come delle focaccine lievitate, pur senza tempi di lievitazione. Il segreto è lo yogurt. Molto spesso infatti, viene utilizzato anche nelle torte dolci e salate per stimolare la lievitazione in combinazione con il bicarbonato perché gli ingredienti acidi uniti ad un agente lievitante danno vita ad una reazione chimica che permette a qualsiasi impasto di crescere durante la cottura. Anche bicarbonato e succo di limone o bicarbonato e aceto funzionano benissimo.

Il gusto è quello di una classica focaccia e lo yogurt praticamente non si sente.
Possono essere più o meno morbide a seconda della lavorazione e della cottura: se le preferite croccanti stendetele abbastanza sottilmente, altrimenti lasciate uno spessore abbondante.

Quale yogurt scegliere?

Vi consigliamo quello greco intero bianco perché è più gustoso e cremoso e rende la consistenza e il sapore più gradevoli al palato, ma potete optare anche per uno yogurt magro.
Se non amate lo yogurt sostituitelo con un formaggio spalmabile tipo Philadelphia, ugualmente acido, anche se meno cremoso.

La ricetta delle focaccine allo yogurt

Ingredienti

500 g di yogurt greco intero bianco
600 g di farina autolievitante (oppure 600 g di farina 0 o 00 e 1 bustina di lievito istantaneo per torte salate da 16 g)
olio extravergine di oliva
sale grosso

Procedimento

Per preparare le focaccine allo yogurt basta lavorare farina autiolievitante e yogurt.
Il nostro consiglio è di aggiungere la farina allo yogurt poco alla volta fino a raggiungere la consistenza perfetta di un impasto per pizza, leggermente più umido.
In base alla tipologia di yogurt che utilizzerete e alla farina potrebbero variare di poco le dosi, quindi potreste aver bisogno di più farina. Se utilizzate il lievito a parte, setacciatelo e unitelo al resto.
Attenzione a non scegliere quello di birra in polvere perché non funzionerebbe allo stesso modo.
Una volta pronto l’impasto basta lavorarlo per realizzare delle focaccine perché non ha bisogno di lievitare.
Spennellate le focaccine con poco olio e conditele con del sale grosso.
Cuocetele a 200° in forno statico per 15 minuti su una teglia rivestita con carta forno e leggermente oliata.

Varianti

Potete farcire le focaccine tagliandole a metà oppure potete aggiungere delle verdure grigliate o trifolate sulla superficie prima di infornarle.
Potete anche decorarle con dei pomodorini o con i pomodori secchi e se utilizzate uno yogurt greco alla frutta potete trasformarle in uno snack dolce.
Queste focaccine diventano panini se invece di stenderle le lasciate rotonde e alte.

Sfogliate ora il tutorial per scoprire altri consigli sulla preparazione di queste focacce

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