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Frittatina di pasta alla Nerano. La ricetta

Due classici della cucina campana, gli spaghetti alla Nerano e le frittatine di pasta, si fondono in una nuova creazione. Ecco la ricetta assolutamente da provare del pizzaiolo Diego Vitagliano

Bucatini al posto dei classici spaghetti, pastella e frittura per far diventare uno dei piatti-simbolo della cucina campana, street food. Gli spaghetti alla Nerano sono un classico dell’estate, conditi con una dose abbondante di zucchine fritte e Provolone del Monaco. Le frittatine di pasta invece sono un classico antipasto da pizzeria e un pezzo di rosticceria, composto da bucatini, besciamella, formaggio e una panatura densa, che diventa croccante dopo la frittura.
Diego Vitagliano nei suoi locali 10DiegoVitagliano di Napoli e Pozzuoli le frittatine di pastal, in estate, le serve alla Nerano. Ed ecco la sua ricetta.

Ricetta per 15 frittatine

Per la pastella
100 g di zucchine
1 spicchio d’aglio
500 g di farina
375 g di acqua

Per la besciamella
1 l di latte fresco ed intero
200 g di farina
100 g di burro
15 g di sale fino

Per le frittatine
600 g di bucatini
150 g di zucchine fritte a rondelle
100 g di pancetta tagliata a dadini croccante
150 g di Provolone del Monaco a scagliette
la besciamella

Per la besciamella
Sciogliete il burro a fiamma lenta amalgamandolo con la farina, aggiungete il latte ed infine il sale. Girate il tutto con una frusta fino ad ottenere una crema. La besciamella sarà pronta solo quando inizierà a bollire.

Per la pastella
Cuocete in padella con uno spicchio d’aglio e poco olio le zucchine fino alla cottura. Salate e pepate leggermente e frullate il tutto con poco acqua con un frullatore a immersione.

Per la frittatina
Cuocere i bucatini al dente, amalgamateli con la besciamella, aggiungete le zucchine, il provolone del Monaco e i dadini di pancetta croccante. Una volta ottenuto l’ impasto lasciate riposare in frigorifero per almeno 3 ore. Formate delle palle da circa 100g di impasto, dategli una forma cilindrica, immergetele nella pastella e friggete in olio di girasole alto oleico a 180°C. Scolate su carta da forno e servite subito.

» Risotto con fagiolini – Ricetta Risotto con fagiolini di Misya

Innanzitutto lavate e mondate i fagiolini, quidni tagliateli a tocchetti e cuoceteli per 7-8 minuti (dovranno risultare morbidi ma compatti) in acqua bollente e leggermente salata, quindi scolateli.

Nel frattempo, fate appassire la cipolla tritata in una pentola con un po’ di burro, quindi unite anche il riso e fatelo tostare, poi sfumate con il vino.
Una volta evaporato il vino, iniziate la cottura del riso, aggiungendo 1 mestolo di brodo per volta, mescolando spesso.

Quando il riso sarà quasi fatto, unite i fagiolini, aggiustate di sale e pepe e completate la cottura così, quindi mantecate con il provolone grattugiato alla julienne.

Il risotto con fagiolini è pronto: servitelo subito.

» Bruschette alla greca – Ricetta Bruschette alla greca di Misya

Innanzitutto tagliate il pane in fette di 1-1,5 cm circa e abbrustolitelo su una padella antiaderente bella calda (o, in alternativa, potete metterlo in forno ventilato preriscaldato a 180°C, per 5 minuti).

Sbriciolate la feta e, a parte, lavate i pomodorini e tagliateli in 4 (o anche in più parti, se non sono molto piccoli), quindi conditeli con poco sale e olio.

Pelate la cipolla e tagliatela a fettine non troppo spesse, quindi lavate il cetriolo, eliminate le estremità e una parte della buccia e tagliatelo a rondelle abbastanza sottili.

Iniziate quindi ad assemblare le vostre bruschette: create uno strato di pomodorini, poi di rondelle di cipolla, poi di cetriolo, e infine aggiungete anche feta e basilico fresco.

Le bruschette alla greca sono pronte per essere servite.