Ingredienti per LA SALSA AÏOLI
Ingredienti per LA PASTELLA
- 350 g acqua minerale frizzante
- 300 g farina 00
- 2 cucchiai di farina di riso
- 1/2 bustina di lievito in polvere per torte salate
Ingredienti per IL SAOR
- 700 g 5 cipolle bianche
- 150 g fagiolini
- 150 g taccole
- 30 g pinoli
- 50 g uvetta
- 12 foglie di salvia
- aceto di vino bianco
- vino bianco secco
- alloro
- zucchero
- olio di arachide
- olio extravergine di oliva
- sale
Per la salsa aïoli, portate a bollore 2 cucchiai di aceto; sbattete i tuorli e l’uovo ed emulsionateli con l’aceto bollente, l’aglio tritato, sale e l’olio di arachide. Una volta montata l’emulsione, riponetela in frigorifero.
Per la pastella, mescolate la farina 00 con la farina di riso, l’acqua frizzante e il lievito.
Per il saor, tagliate a fette le cipolle e fatele stufare a fuoco medio per circa 20 minuti, con un filo di olio extravergine di oliva, sale e 4 foglie di alloro. Alzate la fiamma per fare dorare le cipolle. Unite poi una soluzione preparata con 1/2 bicchiere di vino bianco, 1/2 bicchiere di aceto, 2 cucchiai di zucchero.
Aggiungete anche i pinoli tostati e l’uvetta, e cuocete per altri 15 minuti a fuoco basso.
Mondate fagiolini e taccole e scottateli in acqua bollente salata per 3-4 minuti; raffreddateli in acqua e ghiaccio, scolateli e asciugateli.
Passate fagiolini, taccole e salvia nella pastella e friggeteli, pochi per volta, nell’olio di arachide ben caldo (170-175 °C). Scolateli su carta da cucina e salateli.
Condite i fritti con le cipolle e il loro sugo e accompagnateli con la salsa aïoli.
