Tag: ricette di pesce

» Risotto cacio e pere

Innanzitutto preparate la crema di pecorino mescolando tra loro il formaggio grattugiato con pepe e abbastanza acqua fredda da creare una cremina densa.

Mondate le pere e tagliatene 1 a dadini.
Tagliate l’altra a fettine sottili e fatela rosolare in una padella antiaderente con una noce di burro: la userete per decorare il piatto.

Fate dorare lo scalogno tritato con un filo di olio, quindi aggiungete il riso e fatelo tostare leggermente.
Aggiungete le pere a dadini e fate insaporire tutto insieme per qualche minuto, quindi sfumate con il vino.

Una volta evaporato il vino, iniziate la cottura con il brodo, aggiungendolo poco per volta.
A fine cottura, mantecate con la crema di pecorino

Il risotto cacio e pere è pronto: impiattate, decorate con le fettine di pera caramellata (e, volendo, con qualche nocciola tostata) e servite.

Ricetta Crauti con le mele

Ingredienti

1 Kg cavolo capuccio viola
5 mele
sale
aceto
menta
olio extravergine di oliva

Durata: 30 min

Livello: Facile

Dosi: 8 persone

Tagliate il cavolo a fettine sottili. Pesatelo, mettetelo in una ciotola e unite sale pari al 3% del peso del cavolo.
Frizionate finché non sarà uscito tutto il liquido. Fate riposare per 10-15 minuti.
Lavate le mele e tagliatele a metà, lasciandole con la buccia.
Stendete in un contenitore uno strato di cavolo, adagiatevi sopra le mele appoggiandole dalla parte della polpa. Coprite con altro cavolo, aggiungete il suo liquido fino a sommergere tutto (se non dovesse bastare, unite acqua con il 3% di sale).
Appoggiate sugli ingredienti un peso che li mantenga al di sotto del liquido, coprite e fate fermentare per 4-8 giorni a una temperatura di circa 22 °C.
Servite in insalata, condito con olio, sale e aceto, guarnite con menta fresca.

» Chiocciole sfogliate – Ricetta Chiocciole sfogliate di Misya

Innanzitutto versate la farina a fontana in una ciotola, mettete il lievito al centro, aggiungete anche uova, zucchero, burro a tocchetti (i 100 gr dell’impasto), vaniglia e latte e iniziate a impastare, quindi aggiungete anche il sale e continuate a lavorare.

Continuate a impastare fino ad ottenere un panetto omogeneo, quindi mettetelo in un posto caldo e al riparo da correnti d’aria e lasciate lievitare per almeno 2 ore o fino al raddoppio.

Riprendete il panetto, dividetelo in 9 parti uguali e stendetele tutte in sottili sfoglie circolari.
Sciogliete il burro restante (gli 80 gr destinati appunto alla sfogliatura) e sovrapponete le sfoglie di impasto, spennellando prima ogni disco con abbondante burro fuso.

Una volta sovrapposti tutti i dischi, stendete delicatamente con il mattarello a formare un rettangolo, quindi con un coltello a lama liscia ricavate 10 striscette dalla sfoglia rettangolare, tagliando nel senso del lato corto.
Arrotolate ogni striscetta per ottenere la forma a chiocciola.

Disponete le chioccioline su una teglia rivestita di carta forno e fate lievitare ancora per almeno 1 ora, quindi spennellate con 1 albume, spolverizzate con zucchero e cuocete per circa 25 minuti a 180°C in forno ventilato già caldo.

Le chiocciole sfogliate sono pronte: se riuscite, lasciatele almeno intiepidire prima di mangiarle.