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Anna in Casa: ricette e non solo: Ciambelle soffici allo yogurt

Non c’è molto da dire se non soffici e golosissime, il giusto compromesso senza friggere.

Ingredienti

125 g di yogurt ( io alla vaniglia )
250 g di farina 0
250 g di farina 00
100 g di burro a temperatura ambiente
100 ml di latte
10 g di lievito di birra
5 g di miele o zucchero
100 g di zucchero semolato
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
per la finitura
burro sciolto
zucchero semolato

Preparazione

Nel latte a temperatura ambiente sciogliere il lievito con il miele.

In una ciotola abbastanza capiente versare lo yogurt, l’uovo, lo zucchero e il latte con il lievito.
Mescolare bene con una forchetta gli ingredienti, coprire con pellicola e lasciare riposare per una quindicina di minuti.

Trascorso il tempo, aggiungere l’estratto di vaniglia, unire le farine e versarle nel composto.
Lavorare a mano o con il gancio, se utilizzate la planetaria, fino a formare un impasto omogeneo. A questo punto unire un pezzo di burro, lasciare che venga assorbito e piano piano unire tutto il resto, sempre poco per volta.

Quando tutto il burro è stato incorporato,

trasferire il tutto sulla spianatoia leggermente infarinata

e lavorarlo fino a quando non sarà più appiccicoso.

Mettere l’impasto nella ciotola, coprire con pellicola e lasciare lievitare fino al raddoppio del volume.

A lievitazione avvenuta, trasferire nuovamente l’impasto sulla spianatoia e delicatamente con il mattarello stenderlo a formare un rettangolo dello spessore di 2 cm.
Con una tazza o un coppapasta, formare dei cerchi e con taglia biscotti piccolo (potete anche utilizzare il tappo di una bottiglia), fare un buco al centro, per formare le ciambelle.

Sistemare le ciambelle su una teglia foderata con carta forno.
Con i ritagli ho formato dei panini e li ho messi in uno stampo da plumcake.
Coprire il tutto con un canovaccio e rimettere a lievitare fino al raddoppio.

Quando le ciambelle sono ben lievitate, scaldare il forno a 180° C.
Infornare per 15  minuti o comunque fino a leggera doratura.
Una volta tolte dal forno, spennellarle leggermente con burro sciolto e cospargerle con lo zucchero.

Anna in Casa: ricette e non solo: Torta semplice alla vaniglia

Ieri mattina mentre sistemavo i miei libri di cucina, mi è capitata tra le mani una agenda che non ricordavo più di avere. Sfogliandola ho ritrovato tantissime ricette, alcune di mia mamma, alcune di mia suocera, alcune di amiche e tantissime prese da giornali.
Una cosa però che mi ha colpito nel curiosare fra le pagine, è stata una piccola raccolta dei classici dolci che le nostre nonne o mamme preparavano per la colazione o merenda. Avete presente anche voi quei dolci semplici e genuini, quelli che profumavano di buono la cucina, quelli che la mamma conservava nello stipetto della cucina, quelli che adesso chiamano i dolci da credenza.
Non ho resistito e subito mi sono messa a preparare la torta che ho trovato, quella della torta alla vaniglia, una ricetta semplice e veloce che m ha riportato a quando ero bambina.

Ingredienti

170 g di farina
110 g di fecola di patate
120 g di burro morbido
200 g di zucchero
4 uova
1 bacca di vaniglia
1 bustina di lievito per dolci

Preparazione

Scaldare il forno a 180°C, imburrare e infarinare leggermente una tortiera apribile da 22 cm.
In una terrina unire alla farina il lievito per dolci.
In una ciotola rompere 4 uova e aromatizzare con i semi della bacca di vaniglia.
Iniziare a mescolare con le fruste elettriche o a mano.
Aggiungere lo zucchero e continuare a mescolare per 2-3 minuti.
Unire il burro morbido, sempre mescolando fino a quando è completamente incorporato all’impasto.
Aggiungere la fecola di patate, mescolare bene e di infine unire in tre volte la farina con il lievito.

Una volta ottenuto un impasto ben omogeneo, versarlo nella tortiera precedentemente preparata.
Livellare con una spatola o il dorso di un cucchiaio e infornare per circa 40 minuti o fino a doratura.
Vale la prova stecchino.

Ricetta Frittelle di mele e baccalà su insalata di finferli e porcini

Ingredienti

  • 200 g Baccalà dissalato
  • 200 g Farina
  • 120 g Finferli puliti
  • 120 g Porcini puliti
  • 10 g Lievito di birra
  • 1 pz Mela Braeburn
  • 1 pz Uovo
  • Limone
  • Timo
  • Olio di arachide
  • Zucchero
  • Olio extravergine d’oliva
  • Sale

Stemperate il lievito in 80 g di acqua tiepida, unite la farina, un pizzico di sale, uno di zucchero e l’uovo e mescolate bene. Lasciate riposare la pastella per 15-20’ sopra o vicino a un calorifero.

Se la pastella risultasse troppo densa, potete allungarla aggiungendo ancora 10-15 g di acqua. Affettate molto finemente i funghi porcini e i finferli, raccoglieteli in una ciotola e conditeli con un filo di olio extravergine, qualche goccia di succo di limone e un ciuffo di foglioline di timo. Dividete il baccalà in tocchetti di circa 15 g ciascuno.

Tagliate la mela in tocchetti di 15-20 g. Accoppiate i tocchetti di mela e baccalà, appoggiateli sui rebbi della forchetta, immergeteli nella pastella e lasciateli sgocciolare un po’ per eliminare la pastella in eccesso.

Friggete le coppie di tocchetti di mela e baccalà in abbondante olio di arachide bollente fino a completa doratura. Scolateli su carta da cucina e spolverizzateli di sale. Distribuite i funghi a fettine nei piatti, completate con le frittelle, decorate a piacere e servite subito.

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