In una ciotola capiente, lavorate insieme farina, burro ammorbidito, pecorino, acqua, un pizzico di sale e pepe bianco a piacere. Continuate a lavorare fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Stendete la frolla salata sul piano di lavoro infarinato creando una sfoglia non troppo sottile. Ritagliate i biscotti con una formina a stella (io ne ho usata una da 5-6 cm), posizionandoli man mano sulla teglia del forno ricoperta di carta forno.
Con un coltello tagliate via un pezzetto di frolla da ogni stella, creando uno spazio circa il doppio del bordo del bicchiere da usare (i biscotti in forno gonfieranno un po’ e lo spazio si ridurrà).
Spennellate la superficie dei biscotti con l’albume, decorate con semi di papavero, paprika, granella di pistacchio o quello che avete scelto per la decorazione, quindi infornate in forno preriscaldato a 170° e cuocete per circa 10 minuti o fin quando i bordi non saranno dorati.
Lasciate raffreddare completamente prima di toccarli, quindi toglieteli dalla teglia, versate la vostra bibita nei bicchieri e completate l’aperitivo incastrando i vostri biscotti salati sui bordi dei bicchieri.
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