Ingredienti
- 450 g 4 fette di fegato di vitello
- 3 cipolle bianche
- 2 mele Golden verdi
- farina
- alloro
- vino bianco secco
- olio extravergine di oliva
- burro
- sale
- pepe
Per la ricetta del fegato, cipolle e mele, tagliate il fegato a striscioline.
Affettate finemente le cipolle.
Lavate le mele e, senza sbucciarle, riducetele a tocchetti.
Scaldate in padella un velo di olio, unite le mele e le cipolle, conditele con sale, pepe e 2 foglie di alloro e cuocetele per 15 minuti circa; sfumate quindi con vino bianco e proseguite finché la cipolla non sarà diventata trasparente e molto tenera.
Liberate la padella e nello stesso fondo fate fondere una noce di burro; aggiungete il fegato, spolverato con poca farina, sale e pepe; bagnate con uno spruzzo di vino bianco e cuocetelo facendolo saltare per un paio di minuti.
Servitelo subito accompagnandolo con il contorno di mele e cipolle.
Da recuperare: poiché qui la frutta va ridotta a pezzetti, potete approfittare ancora di mele (e cipolle) parzialmente inutilizzabili, «salvando» le parti integre.