Per la ricetta del fegato, cipolle e mele, tagliate il fegato a striscioline. Affettate finemente le cipolle. Lavate le mele e, senza sbucciarle, riducetele a tocchetti. Scaldate in padella un velo di olio, unite le mele e le cipolle, conditele con sale, pepe e 2 foglie di alloro e cuocetele per 15 minuti circa; sfumate quindi con vino bianco e proseguite finché la cipolla non sarà diventata trasparente e molto tenera. Liberate la padella e nello stesso fondo fate fondere una noce di burro; aggiungete il fegato, spolverato con poca farina, sale e pepe; bagnate con uno spruzzo di vino bianco e cuocetelo facendolo saltare per un paio di minuti. Servitelo subito accompagnandolo con il contorno di mele e cipolle. Da recuperare: poiché qui la frutta va ridotta a pezzetti, potete approfittare ancora di mele (e cipolle) parzialmente inutilizzabili, «salvando» le parti integre.
Ricetta: Ilenia Di Pietro; Foto: Riccardo Lettieri, Styling: Beatrice Prada
