Secco, croccante, fragile: è lo Schüttelbrot, il pane di segale tipico dell’Alto Adige. Si trova sotto forma di dischi piatti di varie dimensioni e si contraddistingue per il suo gusto speziato. All’interno dell’impasto infatti vengono aggiunti semi di cumino, finocchio e trigonella. Preparatelo con noi: si conserva a lungo e per diverso tempo potrete gustare i sapori della montagna direttamente a casa vostra.

La ricetta dello Schüttelbrot

Ingredienti

Per la biga vi serviranno: 250 g di farina di segale, 25 ml di acqua a 30°C, 20 g di lievito. Per l’impasto: 500 g di farina di segale, 250 g di farina di frumento, 850 ml di acqua a 30°C, 20 g di lievito, 20 g di sale, 5 g di semi di cumino, 5 g di semi di finocchio, 5 g di trigonella.

Procedimento

Preparate la biga: come prima cosa sciogliete il lievito nell’acqua calda. Mescolatelo poi con la farina di segale per ottenere un impasto che abbia una consistenza piuttosto soffice. Lasciatelo riposare per un’oretta al caldo.

Una volta trascorso questo tempo, lavorate la biga con gli altri ingredienti e, di nuovo, lasciate riposare il nuovo impasto per 15 minuti circa.

Dividete ora l’impasto per formare dei panetti che abbiano un peso di circa 150 grammi e poneteli su un ripiano infarinato. Coprite con dei canovacci e lasciateli riposare per altri 10 minuti.

Scuotete i pani con delicatezza, appiattendoli e ruotandoli perché diventino larghi e sottili. Cuocete in forno già caldo a 220°C per circa 30 minuti.

Come si serve lo Schüttelbrot?

Portatelo in tavola con un tagliere di salumi e formaggi, meglio ancora se di origine altoatesina, come speck e formaggio di malga. Aggiungete un paio di cetriolini sott’aceto e un buon bicchiere di rosso e l’antipasto – o la merenda – è pronta! Provatelo anche con la nostra ricetta del carré di agnello in crosta di schüttelbrot su cavolo ai tre cumini.

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