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Ricetta Mini bomboloni al forno con doppia sorpresa

Ingredienti

250 g farina
100 g cioccolato bianco in tavoletta
6 g ievito di birra
12 albicocche secche
1 uovo
1 tuorlo
zucchero a velo
burro
sale

Durata: 1 h 15 min

Livello: Medio

Dosi: 6 persone

Ammollate le albicocche in acqua finché riprendono il loro volume originale (ci vorranno 8-12 ore). Impastate la farina con 25 g di burro, 50 g di acqua, mezzo uovo (battetene uno e utilizzatene metà), un pizzico di sale e il lievito sbriciolato. Coprite l’impasto con un panno umido e lasciatelo lievitare per 3 ore. Scolate le albicocche e, aiutandovi con un coltellino, apritele in modo da poter inserire 2 quadretti di cioccolato in ognuna (doppia sorpresa).Stendete l’impasto in uno strato di 0,5 cm di spessore e ritagliatevi 12 dischi (ø 10 cm). Avvolgete ogni albicocca in un disco di pasta, ottenendo 12 palline; appoggiatele, con la chiusura verso il fondo, in piccoli stampini ben imburrati che le contengano in misura. Spennellatele in superficie con tuorlo battuto e infornatele a 190 °C per 13′; sfornate i mini bomboloni, spolverizzateli con zucchero a velo e rimetteteli nel forno sotto il grill finché non saranno caramellati e lucidi in superficie.

» Tagliatelle con broccoli e cozze

Innanzitutto pulite bene le cozze, eliminando le incrostazioni e le barbe (qui la guida per scoprire come farlo al meglio), quindi mettetele in una casseruola, coprite con il coperchio e cuocete a fiamma media per qualche minuto, finché i gusci non si saranno aperti tutti, quindi sgusciatele e filtrate il fondo di cottura.

Nel frattempo mondate i broccoli, divideteli in cimette e sbollentateli in acqua salata per qualche minuto (fin quando i gambi non risulteranno teneri, tastandoli con la forchetta: non devono arrivare a sfarsi).

Scolate i broccoli conservando l’acqua di cottura, mettete da parte 1/3 delle cimette e frullate il resto con un minipimer.

Nel frattempo cuocete la pasta nell’acqua di cottura dei broccoli e scolatela al dente.
Fate rosolare velocemente le cozze in un’ampia padella, con olio e peperoncino.
Aggiungete la pasta, la crema di carciofi e il fondo di cottura delle cozze e mescolate delicatamente.

Le tagliatelle con broccoli e cozze sono pronte: aggiungete le cimette messe da parte, aggiustate di sale e servite.

Ricetta Carpaccio di scorfano con avocado, finferli e cavolfiore

Ingredienti

2 filetti di scorfano (adatto al consumo a crudo)
200 g cavolfiore
30 g broccolo romanesco
6 finferli
2 avocado maturi
limone
olio extravergine di oliva
sale
pepe

Durata: 40 min

Livello: Medio

Dosi: 4 persone

Per la ricetta del carpaccio di scorfano con avocado, finferli e cavolfiore, Affettate i filetti di scorfano con un lungo coltello flessibile da pesce, come si vede nella foto in basso. Mondate il cavolfiore e il cavolo romanesco e grattugiateli finemente. Pulite i finferli e tagliateli a fettine molto sottili (l’ideale sarebbe usare una mandolina). Sbucciate gli avocado; frullatene uno con il succo di mezzo limone, un filo di olio, un pizzico di sale e una macinata di pepe ottenendo una crema; tagliate l’altro a fettine.
Distribuite nei piatti le fettine di avocado e quelle di scorfano; completate con il cavolfiore e il broccolo grattugiati, i finferli e piccole noci di crema di avocado. Condite tutto con olio, sale e pepe e servite.