Preparate il cremoso al cioccolato.
Innanzitutto preparate la crema pasticcera: sbattete i tuorli con lo zucchero, unite la farina e la vaniglia, infine amalgamate con il latte, trasferite in un pentolino, portate a bollore e fate addensare. Una volta pronta lasciatela raffreddare completamente.
Sciogliete il cioccolato a bagnomaria o nel microonde e lasciatelo raffreddare senza farlo solidificare.
Montate la panna ben fredda di frigo, quindi unitevi 100 g della crema pasticcera ormai fredda mescolando fino ad ottenere un composto uniforme, infine aggiungete anche il cioccolato ormai freddo e amalgamate delicatamente.
Dividete il pan di spagna in 2 dischi.
Inserite il primo disco nello stampo a cerniera, versateci sopra il cremoso al cioccolato, livellate bene la superficie e fate riposare in congelatore per mezz’ora.
Preparate il croccante al cioccolato
Mettete in ammollo l’uvetta in acqua calda per una decina di minuti, quindi strizzatela delicatamente e unitela alla restante frutta secca spezzettata grossolamanente.
Sciogliete il cioccolato, versatelo sulla frutta secca e amalgamate.
Togliete lo stampo dal congelatore, distribuite uniformemente il croccante sopra al cremoso al cioccolato e riponete in frigorifero.
Preparate la mousse al torroncino.
Sminuzzate il torrone quanto più sottilmente potete, unitevi la crema pasticcera (i 250 g), la gelatina (precedentemente ammollata in acqua calda per una decina di minuti e poi ben strizzata) e le gocce di cioccolato fondente.
Montate la panna ben fredda di frigo e amalgamatela delicatamente al composto di torrone, con movimenti dal basso verso l’alto.
Riprendere lo stampo, distribuire la mousse sopra al croccante e riponete nuovamente in congelatore per almeno 3 ore.
Infine sformate delicatamente il semifreddo, decoratelo con numeri e bacchette di cioccolato per simulare un orologio con le lancette vicine alla mezzanotte e servite.
