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Ricetta Carbonara con la panna

Step 1

Per la ricetta della carbonara con la panna, mettete a cuocere la pasta in acqua bollente salata.

Step 2

Tagliate il guanciale a bastoncini e rosolateli in una padella antiaderente finché parte del grasso non si sarà fuso e la consistenza non sarà croccante.

Step 3

Mescolate in un’ampia ciotola i tuorli con il pecorino, la panna e una generosa macinata di pepe. Aggiungete un po’ del grasso del guanciale.

Step 4

Scolate gli spaghetti bene al dente e versateli nella ciotola con il condimento di tuorli. Distribuiteli nei piatti e completateli con i bastoncini di guanciale.

Step 5

Abbinamento vino: la cremosità della panna e delle uova chiede un vino capace di pulire il palato, come sanno fare le bollicine di uno spumante Metodo Classico. Sceglietene uno di buona freschezza e struttura, come quelli, a base di Pinot nero, che nascono in montagna. Il Trento Perlé Nero Riserva 2016 di Ferrari è sfaccettato ed elegantissimo, con profumi fruttati, burrosi e minerali. 74 euro, ferraritrento.com

Ricetta: Sara Foschini, Foto: Maurizio Camagna, Styling: Beatrice Prada

Premio Masi 2023: tutti i premiati di quest’anno

È tra i più attesi dell’anno, il Premio Masi: il riconoscimento che Masi Agricola – tra le più importanti aziende vitivinicole italiane e punto di riferimento per l’eccellenza dell’Amarone – assegna con la sua Fondazione Masi. Un premio che da 42 anni va a cinque personalità che si sono distinte nel campo culturale, scientifico, artistico, in Veneto e non solo.

In questo 2023 così turbolento e incerto, la commissione ha scelto come fil rouge del premio «Radici e Prospettive»: un’apparente contraddizione in termini, ritenuta necessaria. «Rappresenta l’unica via possibile per tutti noi che amiamo tenere care le nostre preziose tradizioni e insieme guardare avanti, innovare», ha spiegato la presidente della Fondazione Masi, la scrittrice, giornalista Isabella Bossi Fedrigotti. «In un’epoca in cui l’incertezza permea pensieri e comportamenti, l’ancoraggio alle radici non può essere una catena che inibisce il cambiamento, ma piuttosto la certezza di avere una linfa che alimenta l’esplorazione di strade nuove», ha proseguito, annunciando i nomi dei vincitori.

I vincitori del Premio Premio Masi Civiltà Veneta 2023

Cominciando dai vincitori del Premio Masi Civiltà Veneta, il riconoscimento a tre personalità venete per nascita o adozione che si sono distinte nei campi della cultura, della scienza, dell’innovazione: Mario Cannella, lessicografo triestino, curatore del vocabolario Zingarelli e instancabile indagatore e divulgatore, Andrea Rinaldo, ingegnere idrologo veneziano, professore di costruzioni idrauliche all’Università di Padova, Direttore del Laboratorio di ecoidrologia dell’École Polytechnique Fédérale di Losanna e primo italiano ad avere vinto lo Stockholm Water Prize, e Stevanato Group, industria farmaceutica che da una piccola bottega è diventata azienda leader mondiale nel settore medicale, quotata alla borsa di New York.

Andrea Rinaldo e il suo team

I vincitori del Premio Masi Internazionale Civiltà del vino 2023

Il Premio Masi Internazionale Civiltà del vino, che premia invece le personalità più rappresentative che hanno contribuito a livello internazionale a esaltare l’antica cultura della vite e del vino, quest’anno va a Yuko e Shin Kibayashi, fratelli e autori del manga seinen (per lettori giovani e adulti) sul vino ‘Kami no shizuku’ – ‘Le gocce di Dio’: un’opera tirata in oltre 500.000 copie settimanali e tradotta in diverse lingue che racconta la scoperta del vino come iniziazione e rivelazione. I fratelli giapponesi sono infatti stati premiati per l’importante contributo alla comprensione e alla promozione dell’antica cultura del vino attraverso una forma di comunicazione originale e del tutto nuova. Lo ha sottolineato il vicepresidente della Fondazione e presidente di Masi, Sandro Boscaini: «La giuria del Premio Internazionale Civiltà del Vino non poteva essere più in sintonia con ‘Radici e Prospettive’. Ha premiato infatti un mezzo comunicativo del vino, il manga, che già dal suo nascere in Giappone e in prospettiva in tanti paesi recentemente aperti al vino, ne propone l’apprezzamento nel rispetto di un simbolo di cultura antica. In generale una comunicazione più appealing per i giovani».

35 ricette con la zucca eccezionali per un autunno speciale

Autunno: è l’ora di sbizzarrirsi con le ricette con la zucca, l’ortaggio che si è trasformato in carrozza per Cenerentola e in passe-partout per chi ama i fornelli.

Buona nella pasta, nel risotto, nelle zuppe e nelle vellutate, la zucca è perfetta anche da sola. Dolcezza, consistenza intensa e aroma si fondono in un ingrediente di cui non possiamo fare a meno. L’avete comprata? Bene, ora vi diciamo noi come cucinarla, grazie a queste 35 ricette con la zucca buone per tutti. Antipasti, primi, contorni e dolci: potete utilizzarla davvero dove volete. Leggete i nostri suggerimenti e poi scovate la ricetta giusta per voi nella gallery a fondo pagina.

Ricette con la zucca per ogni portata

Antipasti con la zucca

Uno degli antipasti autunnali più invitanti è proprio a base di zucca, magari accompagnata da un buon tagliere di formaggi. Tra le preparazioni più indicate troviamo la tempura (qui tutti i segreti per la pastella perfetta) che donerà leggerezza e una spinta croccante al nostro impasto. L’ideale è scegliere questa soluzione se non si deve preparare in anticipo: questo tipo di frittura deve essere gustata appena tolta dalla padella. Se volete prepararla al forno invece, gratinatela con pane grattugiato, burro e un pizzico di parmigiano. Per evitare che si bruci, però, aggiungete gli altri ingredienti solo quando la zucca sarà a metà della sua cottura (si consiglia un totale di 35/40 minuti a 180°C).

Primi con la zucca

Risotti, paste secche o paste ripiene: la zucca si sposa alla perfezione anche con i più classici primi. E le varianti di ciascuno non mancano. Vi piace l’idea di preparare un bel risotto? Vi proponiamo tante ricette che potete leggere nel nostro articolo sul Risotto alla zucca. Preferite la pasta? Qui trovate 15 ricette buone per Halloween e non soltanto. Per non parlare, poi, dei tortelli di zucca: trovate la ricetta perfetta, cucinata nella nostra cucina di redazione, cliccando sul link. E infine, come dimenticarsi delle creme o delle vellutate: arancioni, dolci, belle da vedere e buone da mangiare, un vero toccasana per lo stomaco ma anche per il cuore. Guardate il nostro articolo Crema di zucca, ma diversa dal solito per scoprire 5 varianti di gusto tutte buonissime.

Contorni con la zucca

Questa volta partiamo dalla preparazione al forno. Potrete realizzare un contorno molto scenografico con della zucca mantovana tagliata a fette con tutta la sua buccia, infornata a 180° per 40 minuti e arricchita con olio extravergine d’oliva, timo e semi misti. Per friggerla e accompagnarla a un secondo leggero di carne o pesce, potreste invece ispirarvi a un’antica ricetta lombarda. Qui la zucca si priva della buccia, si taglia a fette sottili e si mette sul fuoco con del latte, nella quantità necessaria a coprirla. Dopo averla cotta per 4 minuti, si scola e si fa raffreddare. A questo punto si passerà nell’uovo sbattuto e nel pangrattato e si friggerà nel burro fino a doratura.

Dolci con la zucca

Eh sì. Questo magico ingrediente si presta alla creazione di dolci sfiziosi; anche da solo. Per la versione dolce fritta, friggete delle fettine di zucca mondata in abbondante olio di semi di girasole. Asciugatele con della carta assorbente e spolveratele generosamente di zucchero a velo. In forno, invece, le stesse fette dovranno essere disposte su della carta da forno con un po’ di burro. A metà cottura, le spalmeremo con mezzo cucchiaino di miele a fetta per glassare.

35 idee a base di zucca

Cosa fare con il resto della zucca che avete comprato? Non preoccupatevi, abbiamo almeno 35 idee. Nella gallery in basso la nostra raccolta di ricette per preparare terrine, risotti, vellutate, torte, ravioli e dolci vari.