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Ricetta Torciglioni mediterranei con salsa di catalogna

Ricetta Torciglioni mediterranei con salsa di catalogna
  • 200 g catalogna
  • 150 g yogurt greco
  • 60 g Parmigiano Reggiano Dop grattugiato
  • 60 g concentrato di pomodoro
  • 15 g panna fresca
  • 2 pz rotoli di pasta sfoglia rettangolare
  • 2 pz uova
  • maggiorana
  • sale
  • pepe
  • peperoncino in polvere
  • olio extravergine di oliva

Per la ricetta dei torciglioni mediterranei con salsa di catalogna, mescolate il concentrato di pomodoro con un cucchiaio scarso di foglioline di maggiorana tritate, un ovo, la panna, il parmigiano grattugiato e un pizzico
di peperoncino. Spalmate il composto su un rettangolo di pasta sfoglia, sovrapponetevi la seconda sfoglia e mettete a rassodare in freezer per 30 minuti.
Dividete il rettangolo a metà per il lungo; tagliate parallelamente al lato corto ciascuna delle due metà ricavando tante striscette di 1 cm di larghezza. Spennellatele con l’uovo sbattuto e attorcigliatele. Disponete i torciglioni su una teglia rivestita di carta da forno e cuoceteli a 180°C per 15 minuti circa.
Per la salsa: Mondate la catalogna e sbollentatela in acqua salata per un paio di minuti; scolatela e tritatela grossolanamente. Frullate la catalogna con 60 g di olio, un pizzico di sale e una macinata di pepe e mescolatela con lo yogurt greco. Servite i torciglioni con la salsa.


Ricetta Roast-beef di scamone e radici arrostite

Ricetta Roast-beef di scamone e radici arrostite
  • 1 Kg scamone pulito
  • 1 Kg carote gialle
  • 500 g carote viola
  • 500 g pastinaca
  • 15 g farina
  • 15 g burro
  • 4 pz rape bianche
  • miele
  • estratto di carne
  • rosmarino
  • timo
  • aglio
  • olio extravergine di oliva
  • sale
  • pepe

Per la ricetta del roast-beef di scamone e radici arrostite, scaldate bene una padella unta con un filo di olio e rosolatevi lo scamone per 2 minuti per lato. Trasferite lo scamone su una teglia rivestita con carta da forno; insaporitelo con un filo di olio, un pizzico di sale, una generosa macinata di pepe, 1 ramo di rosmarino, 2 spicchi di aglio schiacciati con la buccia e cuocetelo in forno a 190 °C per 35 minuti circa.
PER LE RADICI: Lavate bene carote, pastinaca e rape. Sbucciate pastinaca e carote gialle. Tagliate a grossi bastoncini le carote gialle, le viola e la pastinaca. Dividete le rape bianche in 4 spicchi ciascuna, tenendo un poco della parte verde. Condite tutto con 2 cucchiai di olio, sale, pepe, 1 cucchiaino di miele e qualche rametto di timo e infornate a 220 °C in modalità ventilata per 30 minuti.
PER LA SALSA: Scaldate 250 g di acqua e stemperatevi una punta di cucchiaino di estratto di carne, mescolando bene; aromatizzate con le foglioline di 1 rametto di timo e un pizzico di sale e cuocete per 3-4 minuti. Allontanate dal fuoco, unite burro e farina e amalgamate con una frusta, quindi riportate sulla fiamma e cuocete ancora per 3 minuti, continuando a mescolare. Servite il roast-beef con le radici, accompagnandolo con la salsa.

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