Aggregatore contenente tutte le ricette andate in onda di Benedetta Parodi da Cotto e Mangiato
I Cronuts sono delle ciambelle sfogliate, un dolce a metà strada tra una donuts ed un croissant, da lì il loro bizzarro nome. Una ricetta che arriva direttamente dall’America, inventata del pasticcere Dominique Ansel dell’omonima pasticceria di New York e che sta impazzando sul web da diversi mesi. Chi ama le ciambelle glassate non può farsi sfuggire questa golosità, dove il sapore di fritto si insinua tra le sfoglie della donut creando una scioglievole sensazione ad ogni morso. Dopo aver […]
Per la ricetta dei financier alle nocciole, partite dallo sciroppo di limone. Filtrate il succo di limone, mescolatelo con 80 g di acqua e scaldatelo in un forno a microonde. Tostate in un pentolino 100 g di zucchero semolato; quando comincerà a dorarsi, toglietelo dal fuoco, unite il succo di limone e 100 g di acqua; mescolate e fate ridurre per 2-3 minuti sul fuoco. Fate raffreddare.
Per i financier: fondete il burro in un pentolino, finché non sarà diventato di colore nocciola, e lasciatelo intiepidire. Sbattete leggermente gli albumi. Mescolate in una grande ciotola la farina di nocciole, la farina 00, il lievito, lo zucchero a velo, il miele di arancio e un pizzico di sale; usando una frusta incorporate gli albumi e, quindi, il burro nocciola, continuando a mescolare finché non otterrete un impasto morbido e colloso.
Coprite il recipiente con la pellicola e fate riposare l’impasto in frigo per 10 ore. Imburrate 20 stampini rettangolari (10×5 cm), distribuitevi circa 35 g di impasto per ciascuno e infornateli a 160°C per 15 minuti. Togliete i financier dal forno, sformateli, spennellateli con abbondante sciroppo di limone e lasciateli raffreddare.
Per le nocciole al caramello: infilzate una ventina di nocciole su altrettanti stecchi per spiedini. Preparate un caramello sciogliendo in un pentolino 200 g di zucchero con 40 g di acqua, mescolando di tanto in tanto finché non otterrete un caramello dorato. Intingetevi le nocciole creando dei fili di zucchero, lasciatele asciugare, poi eliminate gli stecchini. Servite i financier con le nocciole, fettine di limone e decorate a piacere.
A voi quante volte capita di aprire il frigorifero e trovare ciotole con dentro avanzi? A me spesso, anzi spessissimo.
Proprio l’altro giorno c’era una tazza piena di riso in bianco condito con un po’ di olio, una scatola con della zucca già cotta e fatta a cubetti e una mozzarella con ancora 2 giorni di vita. Avanzi che chiamavano un tortino di riso, quindi… detto e fatto, anzi pensato e fatto.
E’ un piatto del riciclo davvero irresistibile, con un cuore filante e un gusto delicato.
Ingredienti
150 g di riso bollito
250 g di polpa di zucca cotta
1 mozzarella
1 uovo intero
2 cucchiai di formaggio grattugiato + 1 cucchiaio abbondante
100 g di farina bianca
5 g di lievito istantaneo per salati
sale e e pepe
Per preparare la zucca, io l’ho tagliata a cubetti e l’ho cotta per 20 minuti circa in forno a 200°C, l’ho lasciata intiepidire e poi ne ho frullati 250 g, tenendo da parte qualche pezzo.
Preparazione
Scaldare il forno a 180°C e oliare leggermente una tortiera non troppo grande da forno ( più la tortiera è grande più basso sarà il tortino).
In una ciotola versare il riso, unire la polpa di zucca frullata, l’uovo, i due cucchiai di formaggio grattugiato, il sale e il pepe.
Mescolare ed infine aggiungere la farina e il lievito.
Amalgamare bene il tutto.
Versare metà dell’impasto nella teglia precedentemente oliata, livellare e cospargere con pezzetti di mozzarella.
Coprire con l’altra metà dell’impasto, della mozzarella e dei pezzi di zucca.
Spolverizzare con formaggio grattugiato e infornare fino a doratura.