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Ricetta Gnocchi con sugo di faraona

Ingredienti

1 pz faraona
1 Kg patate
300 g farina
300 g passata di pomodoro
3 pz cespi indivia belga
1 pz scalogno
Parmigiano Reggiano Dop
noce moscata
salsa di soia
limone
brodo vegetale
vino bianco secco
olio extravergine di oliva
burro
sale

Durata: 2 h

Livello: Medio

Dosi: 6 persone

Per la ricetta degli gnocchi con sugo di faraona, lavate le patate e lessatele mettendole in una casseruola con acqua fredda, per 30-40 minuti dal bollore: dovranno essere cotte, ma non sfatte. Pulite e svuotate la faraona, conservando i fegatini. Tagliatela in 6-8 pezzi, con l’aiuto di una mazzetta, senza togliere la pelle. Potete chiedere al macellaio di fare per voi queste operazioni.
Rosolate i pezzi di faraona in un tegame con lo scalogno a fettine, i fegatini, una noce di burro, un filo di olio e una presa di sale. Voltate i pezzi su tutti i lati, per circa 5 minuti, poi sfumate con 1 bicchiere di vino; aggiungete quindi la passata di pomodoro e 2 mestoli di brodo vegetale, coprite con un coperchio e cuocete a fuoco dolce per circa 1 ora. Formate una fontana con la farina e schiacciatevi al centro le patate, caldissime. Unite 2 cucchiai di parmigiano grattugiato, un pizzico di noce moscata e di sale e impastate tutto, ottenendo un composto morbido. Lavoratelo poco per volta, formando dei filoncini. Tagliateli a rocchetti e passateli sui rebbi di una forchetta per rigarli. Adagiate via via gli gnocchi in un vassoio infarinato. Mondate l’indivia e tagliate ogni cespo in 6 spicchi.
Rosolateli in una padella con una noce di burro e un pizzico di sale per 2-3 minuti, poi bagnate con uno spruzzo di salsa di soia e 1 mestolino di brodo. Cuocete per 3 minuti e completate con qualche goccia di succo di limone. Togliete i pezzi di faraona dal sugo e sfilacciateli in modo irregolare; eliminate parzialmente la pelle, lasciando solo le parti più croccanti, e rimettete tutto nella padella.
Lessate gli gnocchi e scolateli appena vengono a galla; adagiateli nel sugo e mescolateli delicatamente. In alternativa, raccoglieteli in una zuppiera e conditeli versandovi sopra, strato per strato, il sugo e la carne. Completate con gli spicchi di indivia brasata.

Purè di mela con zenzero e cannella

Qualche settimana fa mi sono ritrovata nella cesta della frutta una quantità esagerata di mele, tante come se non ci fosse un domani. Colpa mia, ovviamente, dato che a chiunque mi chiedeva di cosa avessi bisogno, nella lista le mele non mancavano mai. Comunque le ho mangiate e fatte in tutti i modi, dallo strudel alla torta, dal contorno per la carne alla mela cotta da ospedale.
Comunque, dato che amo le mele e che ne mangio almeno una al giorno, per me non è stato un sacrificio prepararle e mangiarle.
A voi piacciono le mele?

Ingredienti

1 kg di mele (io golden)
2 cucchiai di zucchero
buccia di limone
acqua q.b.
1 cucchiaino raso di cannella
1 cucchiaino raso di zenzero

Se volete conservare il purè nei vasetti, QUI trovate il procedimento per sterilizzarli.
Preparazione

Sbucciare le mele, tagliarle a spicchi ed eliminare le parti di scarto.
Mettere le mele in una casseruola con due o tre mestoli di acqua, lo zucchero e la buccia di limone.
Portare a bollore e cuocere per 15 minuti circa o fino a quando le mele saranno cotte, avendo cura di aggiungere acqua al bisogno.
A cottura avvenuta con il frullatore ad immersione, frullarle fino ad ottenere una purea dalla consistenza morbida.
Rimettere la purea nella pentola e portare a bollore, fino a quando raggiunge la consistenza desiderata.
Versare la crema ottenuta nei vasetti precedentemente sterilizzati, chiudere bene con il coperchio, capovolgerli e lasciarli raffreddare prima di riporli in dispensa.

Tartiflette, il piatto che ti fa sentire al calduccio

Una ricetta francese ideale per scaldare un pranzo in montagna o una giornata di freddo e pioggia anche in città. Ecco come prepararla

Caldo, sostanzioso, ricco, goloso: la tartiflette è il piatto ideale per i pranzi d’inverno. Ha origini francesi, in particolare è una preparazione dell’Alta Savoia, ma viene spesso proposto anche in Valle d’Aosta e nella zona del Monte Bianco. Non è un semplice sformato e il suo protagonista è il Reblochon, un formaggio tipico francese di latte crudo vaccino.

Da servire con un buon bicchiere di vino rosso che stempera il gusto pieno del piatto, la tartiflette è semplice da preparare, ma richiede due step, il primo in padella e il secondo in forno. Scopriamo insieme come fare.

La ricetta della tartiflette

Ingredienti

Per 4 persone vi serviranno: 400 g di Reblochon, 600 g di patate, 100 g di pancetta tagliata a cubetti o striscioline, 2 cipolle, 1 bicchiere di vino bianco secco, burro qb, sale e pepe qb. Tenete pronto del brodo in caso di necessità.

Procedimento

Come prima cosa lavate le patate e lessatele con la buccia per 15 minuti circa (o finché sono morbide ma non troppo, non devono spappolarsi) in acqua bollente salata. Scolatele, poi pelatele e fatele raffreddate. Tagliatele a cubetti e mettetele da parte. Sbucciate poi le cipolle e affettatele sottilmente. Mettetele in una padella a rosolare con una noce di burro, aggiungete la pancetta. Lasciate cuocere a fuoco basso. Se vi sembra che il burro si sia asciugato troppo aggiungete poco brodo. Sfumate poi con il vino e fate cuocere finché la cipolla non sarà morbida. Aggiungete poi le patate e fatele saltare in padella. Salate e pepate. Tagliate il Reblochon a fette abbastanza spesse, mantenendo la crosta. Prendete una teglia, imburratela e versate il mix di patate, cipolle e pancetta. Coprite poi con il Reblochon e passate in forno per 10 minuti a 220°C.