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… DOPO TANTI FALLIMENTI FINALMENTE E STATA DOMINATA L’ALTA IDRATAZIONE DELLO ZIO PIERO …

UN SOGNO DI NUVOLA …
LEGGERISSIMA …


INGREDIENTI
480 g di DI FARINA MACINATA A PIETRA
425 g di ACQUA TIEPIDA
3 g di LIEVITO DI BIRRA FRESCO
10 g di SALE FINE
1 CUCCHIAIO DI OLIO DI OLIVA

Prima di tutto voglio ringraziare il mio famigerato kkkz e unico maestro (per me) ziopiero dove da lui ho scoperta questa vera pizza …
passate a trovarlo e imparerete le giuste tecniche al riguardo..
ogni uno di noi ha il suo impasto per le pizze , ma credetemi quando scoprirete questa direte fino a ora ho mangiato sassi ^__^  perchè questa e davvero una nuvola soffice dentro e croccante fuori …
e non basta solo mescolare acqua e farina e lievito , ma occorre saper mescolare e conoscere tante tecniche per raggiungere dei livelli di alta idratazione e sopratutto di nuove e gustosissime pizze…
vi chiederete perchè questo titolo , ma e ovvio perchè già il titolo dice tutto ..
la prima volta che vidi queste pizze da lui e leggevo di come lui lodava le sue creazioni , pensavo questo crede di essere bravo solo lui con gli impasti , dicevo io icchè ci vole a fà na pizza..!!  pensai questo crede di essere il pateterno ^__^ 
ma al primo tentativo mi dovetti ricredere di ciò che pensai dei suoi commenti al riguardo ..
poi lui continuava a postare le sue idratazione e più io mi intestardivo che volevo arrivare ai suoi livelli al primo salto , ma ciò non e cosi ..
ho fatto il primo tentativo, ho fatto il secondo , ho fatto il terzo , ho fatto il quarto , ho fatto il quinto tentativo, ma quando passavano le ore della maturazione si rivelavano una vera e propria colla da appiccicare i manifesti ..
e quindi ci feci una croce nera ..
non vi dico quante spiegazione mi ha dato in privato il maestro ziopiero e quanta pazienza che ha avuto con me nel incoraggiarmi a riprovarci , mi diceva sempre non fermarti mai al primo tentativo ma bisogna provare provare e provare ,  ma nulla proprio non riuscivo a domare questo impasto , anzi era lui che dominava me ..
ho provato e riprovato tante anzi tantissime volte ma con esito negativo anzi con una vera schifezza…
e ora sono lasciatemelo dire contenta come una bambina che ha appena scartato il suo regalo, sono felice come una pasqua , sono eccitata per avercela fatta dopo svariati tentativi lo so zio tu mi dirai e solo un inizio di una serie … ma per adesso sono davvero contenta di aver potuto realizzarla grazie al tuo video  dove l ho guardato e riguardato fino a che non ho imparato ogni singolo tuo movimento e ogni singolo rumore ^___^
e ciò ha scaturito in me la voglia di riprovare per l’ennesima volta e mi sono detta o la va o la spacca ..
questo video mi e servito per far risuscitare in me quella voglia di fare la tua idratazione e poter finalmente gustarmela e dare finalmente un mio giudizio subito dopo il primo morso sentendo quella sofficità di una nuvola in bocca e davvero uno SPETTACOLOOOOOOOO
io ho semplicemente fatto le foto passo passo e come potete notare in qualche foto ce lo sfondo con davanti il pc mentre lavoro e guardo il video dello ziopiero ^__^
                                                                    GRAZIE  A TE ZIO

INIZIAMO:
preparare e pesare tutti gli ingredienti ..
sciogliere il lievito nell’acqua tiepida mescolando con un cucchiaio in una ciotola mettere la farina tutta tenendo da parte solo un cucchiaio colmo fare la fontana nella ciotola unire poco di acqua con il lievito sciolto e con una forchetta mescolate senza formare grumi unite il resto dell’acqua con il lievito e mescolate energicamente unendo a filo anche l’olio senza fermarsi fino a ottenere una cremina densa raccogliendo eventuale farina sui bordi della ciotola…


 continuate a mescolare senza fermarsi (e qui parte la tendinite hahahaha) aggiungete il sale e continuate a mescolare , versate l’impasto su un piano di lavoro senza farina (se il piano e di marmo meglio ancora) e iniziate a ora a lavorare con la spatola , prendendo parte dell’impasto da sotto rivoltandolo sopra formando delle pieghe ..



sempre con la spatola fate sempre lo stesso procedimento , aggiungendo via via il cucchiaio di farina tenuto da parte , continuate  prendendo l’impasto da sotto e capovolgerlo su se stesso  , lavorare sempre con lo stesso procedimento inizierete a vedere che l’impasto inizierà a diventare elastico e domabile pulite la spatola , noterete che via via che spatolate e formate le pieghe alla spatola non vi si attaccherà più l’impasto , con l’aiuto dell’altra mano girate l’impasto sbattendolo energicamente sul piano di lavoro fate questa operazione due volte continuate con la spatola ,questa tecnica serve per incamerare l’aria all’impasto e l’impasto risulterà sempre più liscio ed elastico procedere con questa tecnica per almeno 20 minuti circa .. facendo degli piccolissimi intervalli per riposarci mano e braccio ^___^ ….

quanto l’impasto avrà preso consistenza bello elastico e  della incordatura , oleate leggermente una ciotola e mettere l’impasto nella ciotola con il tappo a chiusura ermetica lasciatelo riposare 30 minuti a temperatura ambiente , trascorso la mezz’oretta trasferite la ciotola nel frigo a temperatura a 4° dalle 24-36 ore …


trascorso le ore di maturazione tirate fuori dal frigo e lasciatelo lievitare due ore , notate nella foto della ciotola  come si sono formate le bolle di aria del glutine , dopo due ore passate con le dita intorno ai bordi della ciotola nell’impasto e capovolgere la ciotola sul piano di lavoro e vedrete che si inizierà a staccare da sola senza alcun fatica , e davvero uno spettacolo , iniziate a dare ancora per 10 minuti la tecnica della spatola all’impasto che risulterà da subito governabile …. notate da subito le sue bolle d’aria che si sono formate all’interno ….


spolverate il piano da lavoro con la farina e versate sopra l’impasto una spolverata anche sopra e iniziate a picchiettare i bordi con i polpastrelli , allargate pian pianino l’impasto senza tirarlo troppo , iniziate a picchiettare anche dal centro senza far uscire l’aria che si e formata , infarinate una teglia di ferro per pizza con solo farina senza olio si avete capito senza olio e aiutandovi con tutte e due le mani stendete l’impasto nella teglia per stenderla sempre cercando di non far uscire l’aria dalle bolle che si creano …
lasciate riposare l’impasto steso nella teglia per circa 30 minuti ..
dopo di che passate in forno caldo alla massima temperatura al piano basso del forno per 6 minuti dopo passate al secondo gradino del forno fino alla giusta doratura ..
io l ho condita con zucchine cotte con sale e origano con l’aggiunta di formaggio pecorino fresco aggiunti gli ultimi 5 minuti del termine di cottura ..
tirate da forno e gustate a pieno la sua leggerezza e la sua bontà…

… PROVARE PER GUSTARE …
… LIA …

… GRAZIE ZIO PIERO …

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… CANTUCCINI FATTI IN CASA …

 INGREDIENTI
400 g di FARINA 00
80 g di AMIDO DI MAIS
60 g di NOCCIOLE TOSTATE tritate
80 g di NOCCIOLE INTERE TOSTATE
300 g di MANDORLE 
100 g di BURRO
210 g di ZUCCHERO
3 UOVA INTERE
1 TUORLO
1/2 BICCHIERINO DI ANICE
1 CUCCHIAIO DI MIELE
1 PIZZICO DI SALE
9 g di LIEVITO PER DOLCI
per spennellare
1 UOVO E LATTE
1 CUCCHIAIO DI ZUCCHERO A VELO


Chi e che non ama gustarsi i cantuccini dopo un pranzo o cena inzupparli in un buon vin santo ..?! 
io penso a tutti ^__^ , li ho preparati per la prima volta e sono venuti davvero ottimi . li ho anche regalati ora per le feste natalizie e sono stati graditi moltissimo ….
ora non li compro più ma li preparo e ce li gustiamo con un ottimo vin santo del contadino ..
l’unico difetto di questi dolcetti sono come le ciliege uno inzuppa l’altro hihihi
io ho usato il mio bimby 
iniziamo:
ho messo nel boccale le nocciole tostate e le ho tritate a velocità 7 per 6 secondi , ho aggiunto tutti gli altri ingredienti tranne le mandorle e ho impastato per 1:30 a velocità  5 spatolando, ho aggiunto le mandorle intere e ho impastato a velocità spiga per 1 minuto…
mettere l’impasto su un piano da lavoro spolverato di farina perchè e molto appiccicoso lavoratelo un pochino con le mani unendo un briciolino di farina se occorre , e lasciare riposare in frigo per 30 minuti..


prelevare l’impasto e formare dei filoncini alti 1,5 cm larghi 4-5 cm e lunghi più o meno come la placca da forno .. appoggiare i filoncini sulla placca da forno rivestita con carta forno , distanziati tra loro ,spennellarli con un uovo sbattuto con un goccio di latte e lo zucchero a velo e lasciate riposare per 10 minuti , dopo di che passate in forno caldo a 180° per 15 minuti , o fino a quanto la superficie non risulterà dorata e croccante .. quando sono pronti togliere dal forno e lasciar intiepidire 5 minuti quindi con un coltello affilato formare i cantuccini tagliandoli in obliquo larghi 1-2 cm riporli sulla placca con carta forno e farli dorare leggermente da entrambi i lati a 140° per 5 minuti circa .. far raffreddare completamente prima di gustarli con un ottimo vin santo…
con questa ricetta vi auguro a tutti un buon fine settimana…


P.S. SI CONSERVANO PER DIVERSI GIORNI CHIUSI IN UNA SCATOLA , O SEMPLICEMENTE CHIUSI IN UN SACCHETTO PER ALIMENTI …


… PROVARE PER GUSTARE …
… LIA …

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Ricerche frequenti:

Cheesecake alla Nutella

Ricetta Cheesecake alla Nutella, il cheesecake è un dolce fresco a base di formaggio, irresistibile, il cheesecake alla nutella è un dolce assolutamente squisito e facilissimo da preparare; seguite la nostra ricetta e vedrete che vi risulterà davvero semplice preparare questo dolce, di seguito ricetta cheesecake nutella:

Ingredienti:

Biscotti al burro 250 gr
Burro 100 gr
Philadelphia 400 gr

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Ricerche frequenti:

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