Tag: rosse

Ricetta Crostoni di patate rosse

Ingredienti

300 g formaggio di capra fresco
150 g lamponi freschi
2 patate rosse di medie dimensioni
mandorle a lamelle
timo
sale
pepe
olio extravergine di oliva

Durata: 30 min

Livello: Facile

Dosi: 4 persone

Per la ricetta dei crostoni di patate rosse, lavate bene le patate, asciugatele e tagliatele per il lungo ricavando fettine dello spessore di circa 2 cm. Ponetele in una teglia rivestita con carta forno, conditele con un filo di olio, sale fino e pepe e cuocetele nel forno statico a 180 °C per una decina di minuti.
Lavorate il caprino con un filo d’olio e il sale.
Frullate i lamponi con 150 g di olio fino a ottenere una salsa abbastanza fluida.
Componete i crostoni spalmando su ogni fetta di patata il caprino, qualche goccia di salsa, le mandorle a lamelle e foglioline di timo.

Ricette: Carlotta Falletti, Testi: Maria Vittoria Dalla Cia, Foto: Rodolfo Naldini

» Torta ricotta e arance rosse

Montate le uova con zucchero e ricotta fino ad ottenere una crema liscia.Aggiungete farina, fecola e lievito setacciati e amalgamate, infine incorporate succo e buccia grattugiata delle arance.

Versate il composto nello stampo a ciambella imburrato e infarinato (in alternativa potete usare una tortiera normale da 22 cm di diametro) e cuocete per circa 35-40 minuti in forno statico preriscaldato a 170°C (fate sempre la prova stecchino prima di sfornare).

Una volta pronta, lasciate raffreddare completamente la ciambella, quindi preparate la glassa mescolando lo zucchero a velo con 3 cucchiai di succo di arance rosse e decorate il dolce dopo averlo posizionato al centro di un piatto da portata.

La torta ricotta e arance rosse è pronta, lasciate asciugare la glassa per almeno 30 minuti prima di servirla.

CROSTATA di PURE’ con CIPOLLE ROSSE e FORMAGGI

Ingredienti: 1kg patate rosse, 400g cipolle rosse affettate, 200g finocchi tritati, 2 uova, 160g crescenza, 120g fontina a dadini, 60g prosciuttio crudo a dadini, 50g grana grattugiato, 20g burro, noce moscata, olio, pepe, sale

Mettere le patate in un capiente tegame, coprirle con acqua fredda e portare a bollore; cuocere 40 minuti, quindi scolarle, sbucciarle e schiacciarle. Riunirle in una ciotola con il burro, le uova, il grana, salare e insaporire con una generosa grattata di noce moscata; mescolare bene il tutto fino al formarsi di una massa uniforme e compatta. Versare il composto in una tortiera di silicone di 27cm di diametro con l’incavo, livellare con il dorso di un cucchiaio e cuocere in forno già caldo a 200° per 30 minuti. Nel frattempo mettere in padella le cipolle con i finocchi e il prosciutto, condire con 3 cucchiai di olio, salare, pepare, mettere il coperchio e rosolare a fiamma vivace 12 minuti. Togliere la crostata di purè dal forno, lasciarla intiepidire 15 minuti, quindi capovolgerla su un piatto che possa andare in forno. Spalmarvi sul fondo la crescenza, versarvi sopra il composto di cipolle allargandolo in uno strato uniforme, distribuirvi la fontina e proseguire la cottura in forno per altri 15 minuti. Togliere la crostata dal forno e lasciarla intiepidire 5 minuti, prima di servirla in tavola.