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Lasagne al ragù di carne di Annaincasa

Premetto che so benissimo che giorno è oggi ma…

“Domenica è sempre domenica

ed ognuno appena si risveglierà

felice sarà e spenderà

sti quattro soldi de felicità”

Così recitava il ritornello di una famosa canzone degli anni cinquanta, ma provate a cantare gli stessi versi mentre portate in tavola una fumante teglia di lasagne, tutto cambia….

Ingredienti

per le lasagne

500 g di farina

5 uova.
per il ragù

250 g di brodo di carne

500 g di carne macinata di manzo o 250 g di manzo e 250 g di suino

1 carota

1 cipolla

1/2 gamba di sedano

1 bicchiere di vino rosso

1 cucchiaio abbondante di triplo concentrato di pomodoro

sacchetto con aromi: 1 foglia di alloro, 4-5 grani di pepe , ginepro, 1 chiodo di garofano,
1 cucchiaino da caffè di sale grosso

5 cucchiai extra vergine di oliva

1 cucchiaio di burro

per la besciamella

50 g di burro

100 g di farina

1 litro di latte intero

noce moscata

Procedimento

Preparazione della pasta per le sfoglie

In una terrina versare la farina e nel centro rompere le uova.

Con una forchetta rompere le uova e poca per volta mescolarle alla farina (le uova devono assorbire lla farina piano piano).

Quando il composto inizia ad amalgamarsi, trasferirlo sulla spianatoia leggermente infarinata e continuare ad impastare fino ad ottenere un panetto liscio, omogeneo ed elastico, non deve appiccicare le dita.

Lasciare riposare la pasta coperta per almeno 15 minuti prima di stenderla, con il mattarello o con la nonna papera,per ricavate tanti rettangoli di misura regolare.

Preparazione del ragù

Pelare la cipolla e la carota, togliete i filamenti al sedano e tritate il tutto finemente . In una pentola (possibilmente dai bordi alt), sciogliere l’olio d’oliva e il burro poi aggiungere il trito di verdure e lasciare imbiondire mescolando.

Con le mani separare la carne macinata, unirla alle verdure rosolate e soffriggerla fino a quando non sia anch’essa ben rosolata, tenendo mescolato. Versare quindi il vino rosso e lasciarlo sfumare, dopodiché sciogliere il triplo concentrato di pomodoro in poco brodo e unirlo alla carne. Mescolare, aggiungere il fagottino di spezie lasciare cuocere il ragù per circa un’ora e mezza a fuoco lento, aggiungendo, quando serve e poco alla volta, il brodo residuo. Quando il ragù sarà pronto, aggiustate di sale a piacere.

Preparazione della besciamella

Scaldate il latte a bollore evitando che si formi la pellicina in superficie.

Sciogliere in un pentolino il burro, togliere dal fuoco e aggiungere la farina precedentemente setacciata, mescolare bene facendo attenzione che non si formino grumi. Rimettere sul fuoco mescolando continuamente per evitare che il composto si attacchi e cuocere per qualche minuto, prestando attenzione che non prenda colore. Togliere il pentolino dal fuoco e aggiungere mescolando il latte caldo, rimettere sul fuoco e cuocere a fiamma bassa fino a quando la salsa si addensa. Aggiungere a questo punto il sale e la noce moscata.

Preparazione degli strati di lasagne

Accendere il forno a 180°.

Cuocere le sfoglie di pasta in acqua bollente salata, raffreddarle passandole in acqua fredda salata, facendo fare giusto un tuffo veloce.

In una teglia rettangolare cominciare a “costruire” le vostre lasagne iniziando a stendere sul fondo

della teglia un po’ di ragù. Foderare la teglia con i rettangoli di pasta, coprire con uno strato di besciamella ed infine con uno strato di ragù. Cospargere con formaggio grana.
Ripetere dalla pasta al formaggio fino ad ottenere almeno 5 strati.
Finire le lasagne con uno strato di besciamella mescolata al ragù e spolverizzare con il formaggio. Sulla superficie appoggiare dei fiocchetti di burro, versare 1 cucchiaio di latte su ogni angolo tra la teglia e la pasta.
Infornare per almeno 1 ora controllando di tanto in tanto la cottura con i rebbi di una forchetta: le lasagne sono pronte quando la forchetta penetra all’interno della pasta senza alcuno sforzo.

N.B. Per i primi 30-40 minuti io copro la teglia con un foglio di alluminio per evitare che la superficie si colorisca troppo.
Per gli ultimi 10 minuti, io ripasso la superficie con un ulteriore strato di formaggio grattugiao per ottenere una crosticina più saporita.

Ricetta Zuppa con polpette di matzah

Ingredienti PER IL BRODO DI OSSI DI POLLO

1 carcassa di pollo arrosto
2 carote
1 gambo di sedano
1 cipolla
alloro
pepe nero

Ingredienti PER LE POLPETTE DI MATZAH

90 g schmaltz (grasso di pollo). In alternativa, olio di vinaccioli
90 g matzah (pane azzimo)
3 uova grandi
sale
pepe

Durata: 4 h 40 min

Livello: Medio

Dosi: 4 persone

PER IL BRODO DI OSSI DI POLLO
Distribuite gli ossi di pollo in un tegame e arrostiteli in forno a 230 °C per 45‑50 minuti, finché non diventano di un colore dorato (non devono abbrustolirsi troppo né tanto meno annerirsi).
Raccogliete gli ossi ed eventuali resti di carne attorno a essi in una casseruola, coprite con 2-3 litri di acqua e accendete il fuoco. Prima che l’acqua inizi a bollire, eliminate con la schiumarola le impurità che si formano in superficie. Al levarsi del bollore, abbassate il fuoco e aggiungete 2 carote, 1 gambo di sedano, 1 cipolla, pepe nero e 1-2 foglie di alloro; lasciate sobbollire dolcemente per 2-3 ore.
Alla fine filtrate il brodo e rimettetelo nella pentola (ne dovrete ottenere 1,5 litri circa). Se sono rimasti pezzi di carne attaccati agli ossi, metteteli da parte per completare il brodo alla fine.
Niente sprechi, non buttate mai via gli ossi del pollo! Conservateli in freezer, e, quando ne avrete un quantitativo sufficiente, scongelateli, arrostiteli e usateli per il brodo.

PER LE POLPETTE DI MATZAH
Preparatele mentre cuoce il brodo. Frullate finemente il pane azzimo.
Con una forchetta, sbattete le uova con il grasso del pollo o con l’olio di vinaccioli, versatele sul pane, unite sale e pepe e mescolate il composto. Ponetelo in frigorifero per 45 minuti.
Formate poi, delicatamente, 16 piccole palline, compattandole con le mani. Nel frattempo portate il brodo a bollore.
Aggiungete le palline nel brodo e mettete il coperchio sulla pentola. Cuocetele dolcemente a fuoco basso per circa 30 minuti: raddoppieranno di volume. Trascorsi 20 minuti, aggiungete nel brodo verdure a piacimento: la tradizione prevede pezzi di carota e di sedano (la mamma di Jessica aggiunge anche pezzi di cavolo cinese). E non dimenticate la carne del pollo precedentemente messa da parte! Servite il brodo con le polpette, le verdure, i pezzetti di carne e guarnite con foglie di coriandolo a piacere.

Ricerche frequenti:

https://cotto-e-mangiato info/ricette-veloci/ricetta-zuppa-con-polpette-di-matzah html

Rustico leccese, la ricetta tipica pugliese

Diffuso in tutto il Salento, questo fagottino di sfoglia si trova in forni, bar, panetterie e chioschi sulle spiagge. Classico, con besciamella, pomodoro e mozzarella, oppure con aggiunta di prosciutto o con ricotta e spinaciPer la besciamella
Sciogliere 25 g di burro in una casseruola e stemperarvi 25 g di farina. Aggiungere quindi 250 g di latte freddo e portare a bollore mescolando, fino a ottenere una besciamella consistente. Salare, pepare, coprire con la pellicola e lasciare raffreddare.

Per i rustici
Spezzettare 250 g di pomodori pelati e lasciarli sgocciolare in un colapasta. Tagliare a dadini 125 g di mozzarella. Stendere sul piano di lavoro 500 g di pasta sfoglia e ritagliarvi 16 dischi (ø 9 cm), con un tagliapasta. Disporre su 8 di essi 1 cucchiaiata di besciamella, 1 cucchiaino di pomodori e qualche dadino di mozzarella. Spennellare il bordo dei dischi di base con 1 uovo sbattuto e coprirli con gli altri 8 dischi, pressando tutto intorno per chiuderli bene. Disporre i rustici in una placca foderata con carta da forno, spennellarli di uovo anche in superficie e infornarli a 190 °C per 20 minuti circa.