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Ricetta con esubero di lievito madre
Nella ciotola della planetaria
sciogliere
il lievito madre nell’acqua.
Unire l’olio e
il sale.
Aggiungere la farina e il malto e
mescolare il tutto.
Lavorare gli ingredienti fino ad ottenere un
impasto omogeneo; mettere a lievitare
per circa 12 ore in frigorifero,
in una ciotola coperta con pellicola trasparente.
Trascorso il tempo in frigorifero,
togliere l’impasto e lasciarlo a temperatura
ambiente fino a quando è ben lievitato.
A lievitazione avvenuta, rovesciare
l’impasto sulla spianatoia leggermente
infarinata e stenderlo con le mani
fino ad ottenere un rettangolo.
Ripiegare 1/3 del rettangolo verso il centro e
e richiudere il rettangolo a formare
un cilindro.
Stendere nuovamente e ripetere
un’altra volta le pieghe
fino ad ottenere un panetto.
Ruotarlo su se stesso e
lasciarlo riposare per 30 minuti, avendo
cura di coprirlo per non
fare seccare la superficie.
Passato il tempo di riposo, stendere
con una rotella taglia pizza i un coltello affilato,
tagliare tante strisce dallo spessore di circa
un centimetro.
Passare ogni striscia tra i palmi delle
mani in modo da renderli tubolari.
Adagiarli in una teglia foderata con
carta forno, distanziandoli leggermente.
Lasciare riposare ancora per 45 minuti circa,
coprendo con un canovaccio o
con una teglia da forno.
Scaldare il forno a 200° e preparare
e preparare l’olio da spennellare.
Spennellare i grissini con l’olio d’oliva.
Infornare per 18-20 minuti o
fino a doratura.
Sfornarli e lasciarli raffreddare;
infornarli nuovamente per 5 minuti
o fino a quando risultano croccanti.
Togliere dal forno e farli raffreddare su una
gratella prima di servirli o
conservarli in una scatola di latte.