Tag: Senape

Ricetta Costate di manzo con salsa di capperi e senape

Ricetta Costate di manzo con salsa di capperi e senape

Ingredienti

  • 1 Kg 2 costate di manzo (spesse 3,5-4 cm)
  • 300 g latte
  • 140 g capperi sotto sale
  • 50 g burro chiarificato
  • senape rustica
  • dragoncello
  • vino bianco secco
  • olio extravergine di oliva
  • sale
  • pepe

Dissalate i capperi. Fondete il burro chiarificato in una padella; unite 60 g di capperi, 1 cucchiaio di olio, quindi le costate: cuocetele per 3 minuti per lato, irrorandole di continuo con l’intingolo.
Salate e pepate le costate, infine adagiatele su una griglia e lasciatele riposare per 5 minuti, in modo che i succhi si ridistribuiscano in tutta la polpa.
Eliminate i capperi e il grasso di cottura delle costate dalla padella e cuocetevi i capperi rimasti con 1/4 di bicchiere di vino, il latte e 2 cucchiai di senape per 3-4 minuti, ottenendo una salsa.
Tritate 1 cucchiaio di dragoncello e unitelo alla salsa. Servitela insieme con le costate, tagliate a fettine.

Ricetta Sgombro e zucchine agrodolci con salsa alla senape

Ricetta Sgombro e zucchine agrodolci con salsa alla senape

Ingredienti

  • 400 g filetti di sgombro
  • 5 zucchine
  • salvia
  • rosmarino
  • pinoli
  • scalogno
  • alloro
  • maionese
  • senape rustica
  • aceto di mele
  • olio extravergine di oliva
  • zucchero di canna
  • sale

Per la ricetta dello sgombro e zucchine agrodolci con salsa alla senape, mondate le zucchine, tagliatele a bastoncini, scottatele in una padella con un filo di olio per 2 minuti, quindi unite una foglia di salvia, una di alloro, un rametto di rosmarino e due cucchiai di pinoli, precedentemente tostati.
Mescolate, fate insaporire e sfumate con 3-4 cucchiai di aceto di mele; unite anche 15 g di zucchero di canna, fate evaporare l’aceto e proseguite
la cottura per un altro minuto. Mescolate 2 cucchiai di senape rustica con un cucchiaio di olio, mezzo cucchiaino di scalogno tritato finemente, un cucchiaio di maionese e un cucchiaio di acqua.
Per lo sgombro: cuocete i filetti di sgombro in una padella antiaderente con un filo di olio e un pizzico di sale dalla parte della pelle per 3-4 minuti, quindi voltateli, spegnete la fiamma e lasciateli riposare per 3-4 minuti. Serviteli con le zucchine agrodolci e la salsa alla senape.

Ricetta Gamberi in pastella alla senape e gazpacho agli agrumi

Ricetta Gamberi in pastella alla senape e gazpacho agli agrumi

Ingredienti PER IL GAZPACHO

  • 500 g 4 pomodori maturi, ramati oppure San Marzano
  • 200 g cetriolo
  • 50 g pane bianco
  • 4 gambi di sedano
  • 1 pompelmo rosa
  • 1 arancia
  • 1 cipollotto
  • olio extravergine di oliva
  • sale
  • pepe

Ingredienti PER I GAMBERI

  • 800 g 24 code di gambero
  • 200 g farina 00
  • 200 g fecola
  • 1 albume
  • senape in grani
  • olio di arachide
  • sale

PER IL GAZPACHO
Tagliate i pomodori a pezzi e frullateli con il succo del pompelmo e dell’arancia, il cetriolo pelato e tagliato a tocchetti e il cipollotto a pezzi.
Passate il frullato al colino per eliminare le bucce e i semi.
Unitevi il pane, 50 g di olio, sale, pepe e frullate nuovamente ottenendo una zuppa liscia e cremosa. Volendo, aggiungete un po’ di peperoncino.

PER I GAMBERI
Sgusciate le code lasciando la codina attaccata; eliminate il budellino bruno che ha un sapore amarognolo.
Preparate la pastella: mescolate la farina e la fecola e impastatele con l’albume, 1 cucchiaio di senape, sale e tanta acqua quanta ne serve per ottenere una consistenza abbastanza fluida.
Immergete i gamberi nella pastella, friggeteli nell’olio molto caldo e scolateli su carta da cucina.
Serviteli con il gazpacho, guarnito a mo’ di Bloody Mary con i gambi di sedano e pepe. A piacere, completate con altro sedano e peperoni a listerelle, ravanelli e pomodorini.

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