Ingredienti PER IL GAZPACHO

• 500 g 4 pomodori maturi, ramati oppure San Marzano
• 200 g cetriolo
• 50 g pane bianco
• 4 gambi di sedano
• 1 pompelmo rosa
• 1 arancia
• 1 cipollotto
• olio extravergine di oliva
• sale
• pepe

Ingredienti PER I GAMBERI

• 800 g 24 code di gambero
• 200 g farina 00
• 200 g fecola
• 1 albume
• senape in grani
• olio di arachide
• sale

PER IL GAZPACHO
Tagliate i pomodori a pezzi e frullateli con il succo del pompelmo e dell’arancia, il cetriolo pelato e tagliato a tocchetti e il cipollotto a pezzi.
Passate il frullato al colino per eliminare le bucce e i semi.
Unitevi il pane, 50 g di olio, sale, pepe e frullate nuovamente ottenendo una zuppa liscia e cremosa. Volendo, aggiungete un po’ di peperoncino.

PER I GAMBERI
Sgusciate le code lasciando la codina attaccata; eliminate il budellino bruno che ha un sapore amarognolo.
Preparate la pastella: mescolate la farina e la fecola e impastatele con l’albume, 1 cucchiaio di senape, sale e tanta acqua quanta ne serve per ottenere una consistenza abbastanza fluida.
Immergete i gamberi nella pastella, friggeteli nell’olio molto caldo e scolateli su carta da cucina.
Serviteli con il gazpacho, guarnito a mo’ di Bloody Mary con i gambi di sedano e pepe. A piacere, completate con altro sedano e peperoni a listerelle, ravanelli e pomodorini.