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Spaghetti al granchio, limone e soia: la ricetta

Una ricetta facilissima pronta nel tempo in cui cuoce la pasta, che si può realizzare anche con ingredienti da dispensa, come granchio in scatola e limone. Un’idea tratta dal menu estivo dello chef Daniel Canzian

Braccio destro di Gualtiero Marchesi fino a diventarne executive chef dei ristoranti del suo gruppo, vice presidente di JRE Italia, Daniel Canzian è patron del ristorante che porta il suo nome, a Milano. Propone menu basati su semplicità, rispetto della tradizione e stagionalità. Nel cuore di Brera il ristorante Daniel Canzian valorizza l’Alta Artigianalità Italiana come filosofia culinaria. Insieme alle ricette della memoria come la “Costoletta di vitello alla milanese” e a quelle d’autore come il “Risotto al limone con sugo d’arrosto e liquirizia” (del 2013), nella carta trovano spazio piatti a base di carni italiane, verdure e pesci tipici dell’area Mediterranea, preparati seguendo la disponibilità giornaliera del mercato.

A luglio e agosto 2020 il ristorante presenta un inedito menu dedicato all’estate e ai migliori ingredienti stagionali. Un percorso degustazione di quattro portate per esprimere la freschezza e gli intensi sapori delle materie prime italiane provenienti dalla rete di piccoli produttori locali con cui Daniel Canzian collabora sin dall’apertura del suo ristorante nell’elegante quartiere di Brera. Fra i piatti, ricette come queste.

Ingredienti per 4 persone

400 g soba o spaghetti di integrali
320 g polpa di granciporro
50 g succo limone fresco
30 g salsa soia
120 g olio extravergine di oliva
Sale q.b.
Sesamo nero

Procedimento

Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata, nel frattempo condire il granciporro con sale, olio e pepe macinato al momento. Scolare gli spaghetti in una bowl e condire con limone, salsa di soia e sesamo nero.
Terminare disponendo sul piatto gli spaghetti e cospargervi sopra il granchio. Servire tiepidi.

Riso bianco, filetto di maiale e salsa di soia per un secondo alternativo

Questo è il piatto che vi risolve una cena tra amici organizzata all’ultimo momento. Con gusto e senza pensieri

Vi piace la carne di maiale, il riso e la salsa di soia? Allora dovete provare questa ricetta, facile e veloce da preparare (esclusa la marinatura!) che si cuoce in un attimo e che è perfetta per risolvere una cena con tanti amici. Pochi gli ingredienti che vi serviranno: un filetto di carne di maiale, cipolle di Tropea, salsa di soia, peperoni e riso. Cinque alimenti facili da reperire, una preparazione semplice e, il risultato, una cena easy da condividere anche all’ultimo momento.

Perché il filetto di maiale

Questa ricetta prevede un taglio di carne molto magro e il filetto è quasi completamente privo di grasso. Si acquista solitamente in un pezzo intero e difficilmente pesa più di 600 g, quantitativo perfetto per una cena di quattro persone. Le sue carni delicate sono perfette per cotture in umido o per le marinature.

La preparazione del riso

Il riso più adatto per questa ricetta è il basmati, dai chicchi lunghi e dal profumo delicato. Questo riso è particolarmente indicato anche per chi segue un regime dietetico perché ha meno calorie delle altre tipologie e dona un senso di sazietà elevato. Per prepararlo seguite qui le indicazioni e poi servitelo in una grande teglia dove disporrete anche la carne e i peperoni. Se preferite invece separare i due alimenti, non vi resterà che portarli in tavola in ciotole distinte, in modo che ognuno poi scelga come comporre il piatto.

La ricetta del riso con la carne di maiale

Procuratevi un filetto di maiale, tagliatelo a listarelle e poi lasciatelo marinare per due ore in una grande ciotola con un filo di olio extravergine e 200 ml di salsa di soia. Aggiungete tre peperoni gialli puliti e affettati e una cipolla di Tropea, anch’essa pulita e tagliata a fettine. Mescolate bene il tutto, coprite con un foglio di pellicola e poi lasciate marinare in frigo. Una volta trascorso il tempo, versate tutto in un wok e fate cuocere la carne con i peperoni per una ventina di minuti, a fuoco vivace. Rigirate spesso, per evitare che si attacchi. Nel frattempo preparate il riso pilaf come indicato più sopra e quando questo sarà pronto, portate tutto in tavola, senza dividere in singole porzioni.

Nel tutorial scoprite qualche altro suggerimento per un risultato sicuro

Bocconcini di pollo con salsa di soia e mandorle

Sono giorni un po’ particolari; per motivi familiari non sono mai a casa e tempo per cucinare e postare nuove ricette, ne ho veramente pochissimo.
Questa è una di quelle ricette che si preparano in quattro e quattro fanno otto (come diceva sempre il mio papà) e che risolvono facilmente un pranzo o una cena super veloce ma con gusto.

Ingredienti

500 g di petto di pollo tagliato a cubetti grossi come una noce
farina q.b.
1/2 bicchiere di marsala
2 cucchiai di salsa di soia
una manciata di mandorle spellate
q.b. di burro
q.b. di olio
q.b. di sale

Preparazione

Sciogliere in una padella abbastanza capiente, il burro con l’olio.
Nel frattempo infarinare il pollo ed eliminare l’eccesso di farina.
Rosolare la carne nell’olio e burro e lasciare insaporire.
Sfumare con il marsala.
Cuocere per 5-7 minuti mescolando di tanto in tanto.
Unire la salsa di soia e le mandorle.
Portare a fine cottura, aggiustare di sale e servire.