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… TAGLIATA DI ALALUNGA UN PESCE CHE SI CREDE CARNE ^__^ …

INGREDIENTI
2 FETTE FRESCHE DI ALALUNGA 
(pesce della famiglia del tonno)
PREZZEMOLO q.b.
SALE e PEPE q.b.
1/2 LIMONE SPREMUTO
1 SPICCHIO D’AGLIO
3 CUCCIAI DI OLIO evo


Ce del pesce che che a volte non provi mai o perchè troppo elevato di prezzo o perchè troppo basso di prezzo ^__^ 
andando in pescheria vi ho visto queste belle fette rosa di pesce una carne molto rosa acceso e bella consistenza e polposa come carne .. 
quindi chiedo informazione al riguardo a quelle fette , in quando il nome era già una curiosità (non e che sono esperta di tutti i pesci marini a parte i soliti che vi sono sempre in distribuzione) ..
quindi mi informa che e un pesce della famiglia del tonno e che e davvero molto buono e non stopposo , gli rispondo io simile al pesce spada , no mi risponde due cose separate anzi questo e molto ma molto più buono , quindi lei gentilmente mi dice anche come consumarla tra cui anche fatto alla piastra fatto come la tagliata vera di carne ^__^ 
qui la preparazione e quella alla piastra semplice e veloce e davvero ma credetemi se vi dico davvero molto buono delicato … potete vedere le foto che non mentano ^__*
iniziamo:
prendere le fette di alalunga e tamponarle leggermente con carta assorbente , in una ciotola mettere il limone spremuto , l’olio , il sale , il pepe e mezzo spicchio d’aglio spremuto , emulsionare il tutto , e cospargere tutto sulle fette del alalunga su entrambi i lati e lasciate macerare per circa un ora in frigo … riscaldare la piastra alla giusta temperatura elevata e cuocere le fette di alalunga per 2-3 minuti di lato , girarli con la spatola aggiustare di sale se occorre , togliere dal fuoco e appoggiare su un piatto da portata tagliate a strisce alte un dito e servire a tavola cosparsi con prezzemolo e un filo di olio fresco …
buono e gustoso … 
.. PROVARE PER GUSTARE ..
… LIA …

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..: GNOCCHI DI MELANZANE ALLA NORMA BIMBY :..


INGREDIENTI
4 MELANZANE MEDIE
350 g di SEMOLA di GRANO duro RIMACINATA + q.b.
400 g di POLPA di POMODORO
1 MAZZETTINO DI BASILICO
30 g di OLIO EVO
2 SPICCHI D’AGLIO
1 CUCCHIAINO DI SALE
1 PIZZICO DI PEPE
1 PIZZICO DI ZUCCHERO
50 g di RICOTTA SALATA

Buon inizio di settimana ..
Ancora qualche settimana la mia cucina sarà ancora in funzione , poi avrà dei restauri (per cucina completa nuova) ..
ho preso questa ricetta dal mensile bimby , anche se avevo già postate qui una ricetta simile ..
di solito si usa fare la pasta alla norma , ma in questa ricetta invece da ingrediente principale e la melanzana , 
risultata davvero molto decisa e diciamo anche un pò leggero come piatto , in quando nell’impasto degli gnocchi non vi sono le uva , ma solo melanzana e farina di semola …
iniziamo:
lavate e asciugate 3 melanzane , rivestire la placca da forno con carta forno e mettere le melanzane sopra , passare per 30 minuti in forno caldo a 220°..
nel frattempo preparare il sugo :
nel boccale mettere l’olio evo e l’aglio tritare per 5 secondi a velocità 8 , riunire sul fondo e fare insaporire per 3 minuti a 100° a velocità 1 , aggiungere la polpa di pomodoro , il cucchiaino di sale , lo zucchero e il pepe e fate cuocere per 15 minuti a 100° a velocità 1 ..

nel frattempo tagliate la melanzana rimasta a cubetti e friggetela in abbondante olio in una padella antiaderente , fino a completa doratura , togliere e fare asciugare su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso , trascorsi i minuti di cottura del sugo , aggiungere le foglie di basilico lavate e asciugate nel boccale con il sugo e tritare per 20 secondi a velocità 7-8..


unire infine le melanzane a cubetti fritte e asciugate dall’olio nel boccale e mescolare per 30 secondi antiorario a velocità 2 , trasferire in una ciotola e tenere in caldo … 


preparare gli gnocchi:
quando le melanzane sono pronte , togliere dal forno e dividerle a metà , e fate intiepidire per 15 minuti , estrarre la polpa con l’aiuto di un cucchiaio che deve essere circa 340-350 g , metterla nel boccale pulito e asciutto e frullare 20 secondi a velocità 4 , con la spatola riunire sul fondo , unire la semola rimacinata 1 pizzico di sale e impastare per 3 minuti a velocità spiga .


trasferire l’impasto su un piano spolverato con semola rimacinata  e impastare per qualche minuto fino a ottenere un impasto morbido ed elastico (non esagerate troppo con la semola) dividere l’impasto per ricavare dei rotolini dove ricaverete gli gnocchi lunghi 1,5 cm , passare una volta ottenuti gli gnocchi sui rebbi di una forchetta per dargli la classica fossetta al centro e la caratteristica decorazione rigata ..
cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata , appena salgono tutti a galla scolateli e conditeli con il sugo di melanzane e della ricotta salata (io il parmigiano non avendo la ricotta salata) e un filo di olio a crudo e qualche foglia di basilico fresco e servire in tavola …


… PROVARE PER GUSTARE …
… LIA … 

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.. ROTOLO AL TIRAMISU’ BAYLES A MODO MIO ..

 INGREDIENTI
rollè biscuit
2 UOVA INTERE 
2 TUORLI
2 ALBUMI
120 g di ZUCCHERO
1/2 BACCA DI VANIGLIA
15 g di ZUCCHERO
70 g di FARINA 00
crema al mascarpone
350 g di MASCARPONE
1 UOVO
1 TUORLO
5 CUCCHIAI DI ZUCCHERO
80 g di PHILADELPHIA
1 TAZZINA DI BAYLES
CACAO AMARO q.b.



E tanto che non preparavo un dolce .. e cosa ce di meglio di un semifreddo … anche se oggi sembra un tempo autunnale …
ho voluto provare a fare il rotolo al tiramisù , per la base al biscuit ho preso la ricetta da lei che a sua volta sarebbe la ricetta del maestro Montersino
per la crema invece ho fatto un pò a modo mio , arricchendola con il liquore bayles invece del caffè ..
iniziamo:
preparare la base , in una ciotola mettere le uova intere , i tuorli , lo zucchero e i semi della bacca di vaniglia , montare fino a ottenere un composto chiaro e spumoso , circa 15 minuti ..
a parte montare le chiare a neve ferma con i 15 g di zucchero , aggiungere la farina setacciata con una spatola dal basso verso l’alto , unire le chiare montando con la spatola delicatamente per non smontare il tutto….

rivestire con carta forno la placca da forno e versare il composto uniformemente su tutta la teglia , passare in forno caldo a 200° per 7 minuti circa , regolarsi sempre con il proprio forno , cospargere un telo umido di zucchero a velo , togliere dal forno appena pronto togliere la carta forno e chiudere a salame nel telo e lasciate raffreddare …

nel frattempo preparare la crema , in una ciotola mettere l’uovo e il tuorlo con lo zucchero , montare fino a rendere gonfio il composto , in una ciotolina mescolare la philadelphia con un cucchiaio di zucchero fino a renderla morbida ..
unire il mascarpone la philadelphia al composto delle uova unire il bayles e mescolare delicatamente ..


montare la panna a neve ferma e aggiungerla alla crema di mascarpone , mescolare con una spatola dal basso al’alto per non smontare , srotolare la base bagnare con il bayles con un pennello , cospargere con la crema tenendo 3-4 cucchiai di crema da parte , su tutta la superficie della base , arrotolare tenendo la parte finale sotto , appoggiare su un vassoio da portata , cospargere su tutta la superficie la crema restante livellare bene su tutti i lati , e passare in frigo per alcune ore (meglio se tutta la notte) togliere dal frigo e spolverare con il cacao amaro e qualche scaglietta di cioccolato fondente e servire in tavola …
con questo golosissimo rotolo vi auguro un buon proseguimento di serata ..

… PROVARE PER GUSTARE …
… LIA …

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Ricerche frequenti:

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