In una padella antiaderente scaldate il burro con g 20 di zucchero; quando il composto si sarà imbiondito, unite gli alchechengi, tagliati a metà, e saltateli per 4-5′; a un certo punto il caramello si coagulerà, ma si fonderà nuovamente poco dopo; a questo punto bagnate con 1 cucchiaio di acqua, saltate ancora per qualche istante, poi frullate tutto e infine passate al setaccio.Raccogliete in una casseruolina i pistacchi, il latte, g 20 di zucchero, fate bollire per 1′, quindi frullate tutto ottenendo un composto omogeneo.Spezzettate i cioccolati e fondeteli insieme in un bagnomaria dolce.In una piccola casseruola cuocete g 150 di zucchero con un goccio di acqua; raggiunti 110-112 °C, versatelo a filo sui tuorli, montandoli con le fruste elettriche finché il composto non sarà cremoso, biancastro e freddo. Dividetelo in 3 parti; alla prima mescolate il passato di alchechengi; alla seconda il frullato di pistacchi; alla terza il cioccolato fuso, che dovrà essere tiepido, e non caldo (creme colorate).Cuocete g 100 di zucchero con un goccio di acqua fino a 110-112 °C, poi versatelo a filo sugli albumi, parzialmente montati con un pizzico di sale, e continuate a montare finché la spuma non sarà fredda. Incorporatene metà alla crema di cioccolato e dividete il resto nelle altre due creme.Montate la panna e unitene 1/3 in ogni crema.Dividete per il lungo lo spazio interno di uno stampo a sezione triangolare (lato cm 7,5, lunghezza cm 28) con un foglio di acetato; versatevi da una parte metà della crema di alchechengi e dall’altra parte metà di quella di cioccolato; sfilate con delicatezza l’acetato e mettete in freezer per 40′. Riempite allo stesso modo un altro stampo uguale e mettetelo in freezer. Tirate fuori gli stampi, finite di riempirli con la crema di pistacchio e rimetteteli in freezer per altre 4-5 ore. Prima del consumo, sformate i semifreddi dopo aver immerso gli stampi in acqua calda per 5 secondi. Serviteli a trancetti, con cubetti di mostarda a piacere.SE INVECE VOLETE PORTARVI AVANTI: 5 giorni prima Semplicemente, il semifreddo può essere preparato con 5 giorni di anticipo al massimo, messo in freezer e “dimenticato” fino al momento di consumarlo.

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