Tag: torte semplici

Ricette per una dieta di famiglia

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Ricetta Tatin di indivia con “caprino” di mandorle

Ingredienti Per la tatin

130 g farina
140 g burro
100 g zucchero
6 pz cespi di indivia belga
vino bianco secco
salvia
alloro
olio extravergine di oliva
sale

Ingredienti Per il caprino di mandorle

300 g mandorle pelate
succo di limone
pepe rosa
prezzemolo
sale
olio extravergine di oliva

Durata: 3 h

Livello: Medio

Dosi: 4 persone

Per la ricetta della tatin di indivia con “caprino” di mandorle, frullate le mandorle con un litro di acqua, filtrate tutto attraverso un colino foderato di garza ottenendo il latte di mandorla. Scaldatelo in una casseruola; al levarsi del bollore, toglietelo dal fuoco, unite 80 g di succo di limone filtrato e 8 g di sale, mescolate delicatamente, coprite con un canovaccio e lasciate riposare per 20 minuti. Filtrate nuovamente attraverso il colino foderato con la garza, appoggiatevi sopra un peso e lasciate sgocciolare per 2 ore.
Condite infine con un filo di olio, sale, pepe rosa pestato e un trito fine di prezzemolo ottenendo un formaggio vegetale cremoso.
Impastate la farina con 80 g di burro ottenendo un composto sabbioso; amalgamatelo con 30 g di acqua
e un pizzico di sale. Formate un panetto, avvolgetelo nella carta da forno e fatelo riposare in frigo per 1 ora.
Eliminate le foglie esterne dei cespi di indivia, se serve, poi cuoceteli a fuoco vivo in una casseruola con olio, 1 foglia di alloro e 1 rametto di salvia. Dopo 3-4 minuti sfumate con un bicchiere di vino bianco, fate riprendere il bollore, riducete la fiamma al minimo, coprite e cuocete per 40 minuti.
Togliete il coperchio, alzate di nuovo la fiamma e completate la cottura in 10-12 minuti. Dividete l’indivia in rocchetti. Preparate un caramello biondo con 100 g zucchero, poi unite 60 g di burro, mescolate con attenzione sul fuoco fino a quando non si sarà perfettamente amalgamato, quindi togliete dal fuoco. Versate il caramello nella teglia (ø20cm circa), accomodatevi in piedi i rocchetti di indivia, copriteli con la pasta stesa a 3 mm di spessore, bucherellate la superficie e infornate a 180°C per 30 minuti. Sfornate, attendete qualche minuto, ribaltate la tatin nel piatto di portata e servitela accompagnandola con il «caprino» di mandorle.

Ricerche frequenti:

https://cotto-e-mangiato info/tag/indivia

» Crostata montebianco – Ricetta Crostata montebianco di Misya

Innanzitutto preparate la frolla: mischiate gli ingredienti secchi (farina, zucchero, cacao, bicarbonato) in una ciotola, quindi aggiungete burro e uovo e impastate velocemente fino ad ottenere un panetto omogeneo.
Coprite con pellicola trasparente e fate riposare in frigo per circa 20 minuti.

Riprendete la frolla, stendetela in una sfoglia rotonda, usatela per rivestire lo stampo imburrato, coprite il fondo con carta forno, aggiungete dei pesi (come legumi secchi, ad esempio) e cuocete per 10 minuti a 180°C, in forno ventilato già caldo.
Passati i 10 minuti rimuovete pesi e carta forno e completate la cottura per altri 5 minuti circa o fino a doratura, quindi sfornate e lasciate raffreddare completamente.

Preparate la crema, lavorando bene la ricotta con la marmellata di castagne: dovrete ottenere una crema liscia e senza grumi.

Montate anche la panna, ben fredda di frigo.

Quando la frolla sarà completamente fredda, farcitela con la crema di ricotta, livellando bene la superficie, quindi decorate con la panna montata, creando dei ciuffetti con una sac-à-poche e fate riposare in frigo per almeno 15 minuti.

La crostata montebianco è pronta: cospargete con un po’ di cacao amaro, aggiungete qualche pezzetto di marron glacé e servite.