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» Tagliatelle con broccoli e cozze

Innanzitutto pulite bene le cozze, eliminando le incrostazioni e le barbe (qui la guida per scoprire come farlo al meglio), quindi mettetele in una casseruola, coprite con il coperchio e cuocete a fiamma media per qualche minuto, finché i gusci non si saranno aperti tutti, quindi sgusciatele e filtrate il fondo di cottura.

Nel frattempo mondate i broccoli, divideteli in cimette e sbollentateli in acqua salata per qualche minuto (fin quando i gambi non risulteranno teneri, tastandoli con la forchetta: non devono arrivare a sfarsi).

Scolate i broccoli conservando l’acqua di cottura, mettete da parte 1/3 delle cimette e frullate il resto con un minipimer.

Nel frattempo cuocete la pasta nell’acqua di cottura dei broccoli e scolatela al dente.
Fate rosolare velocemente le cozze in un’ampia padella, con olio e peperoncino.
Aggiungete la pasta, la crema di carciofi e il fondo di cottura delle cozze e mescolate delicatamente.

Le tagliatelle con broccoli e cozze sono pronte: aggiungete le cimette messe da parte, aggiustate di sale e servite.

Ricetta Ravioli integrali con cavolo e anacardi

Ingredienti

600 g foglie di cavolo cinese
300 g farina integrale
250 g barbabietola rossa cruda
100 g anacardi sgusciati
3 uova
2 bustine di zafferano
una arancia
formaggio grattugiato
coriandolo in bacche
zucchero di canna
fecola di patate
aneto
cerfoglio
olio extravergine di oliva
sale

Durata: 2 h

Livello: Medio

Dosi: 6 persone

Per la ricetta dei ravioli integrali con cavolo e anacardi, mettete a bagno gli anacardi in una ciotolina con 60 g di acqua. Sbattete le uova con le bustine di zafferano, quindi impastatele con la farina integrale, fino a ottenere un panetto omogeneo ed elastico. Lavate le foglie di cavolo e lessatele in acqua bollente per 7-8 minuti. Scolatele e asciugatele, strizzandole molto bene. Tritatele con il coltello, quindi appoggiatele su carta da cucina, che assorba l’eventuale residuo di acqua.

Frullate gli anacardi con la loro acqua, utilizzando un mixer a immersione, ottenendo una crema. Mescolatela al cavolo cinese tritato. Aggiungete anche 30 g di formaggio grattugiato e trasferite il composto in una tasca da pasticciere. Stendete la pasta in sfoglie sottili. Disponetevi il ripieno in piccole noci, piegate le sfoglie su se stesse e fate aderire la pasta intorno al ripieno. Ritagliate i ravioli con un tagliapasta tondo smerlato (ø 4 cm). Estraete il succo della barbabietola con un estrattore o una centrifuga.

Aggiungete il succo di un’arancia, 10-15 bacche di coriandolo, un pizzico di sale, un pizzico di zucchero di canna e 20 g di olio. Mescolate, versate in una casseruola, portate a bollore, poi unite un cucchiaino di fecola sciolto in poca acqua e fate addensare per 2 minuti. Cuocete i ravioli in acqua bollente salata per circa 3-4 minuti e scolateli. Serviteli conditi con punti di salsa alla barbabietola, completando con aneto e cerfoglio freschi e, a piacere, pezzetti di anacardi.

» Peppernuts – Ricetta Peppernuts di Misya

Mettete in una ciotola burro e zucchero di canna e lavorate con le fruste per qualche minuto, fino ad ottenere una crema, quindi incorporate uova, sale, aromi e farina, lavorando velocemente.

Avvolgete con pellicola trasparente e fate riposare in frigo per almeno 30 minuti.

Riprendete il panetto, ricavatene dei lunghi cordoncini larghi massimo 1 cm, quindi con una lama liscia divideteli in tocchetti da 1-2 cm.
Man mano che sono pronti, disponeteli sulla teglia del forno rivestita di carta forno, quindi cuocete per circa 10-12 minuti in forno ventilato preriscaldato a 180°C: appena usciti saranno morbidi, ma raffreddandosi diventeranno molto croccanti.

I peppernuts sono pronti: fateli raffreddare completamente, quindi conservateli fino a 3-4 settimane in un contenitore a chiusura ermetica.