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Ricetta Pastiera agli agrumi | La Cucina Italiana

La pastiera è un celebre dolce napoletano, una torta di pasta frolla che racchiude un ripieno di grano cotto e ricotta. La nostra fedele lettrice, Annamaria Genua, maestra elementare nata a Frigento (Avellino) ma da anni residente a Milano, a Natale e per altre feste prepara per familiari e amici quaranta pastiere, arricchite a seconda della stagione.

Questa pastiera agli agrumi è una sua ricetta, condivisa con la celebre pasticceria milanese La Martesana, che prevede una crema di ricotta arricchita con la scorza grattugiata di arancia e limone e cubetti di arancia candita.

Curiosità: la decorazione della pastiera è classica, con sette strisce che rappresentano i tre decumani e i quattro cardi dell’antica Neapolis.

Ricetta Torta coi bischeri senza canditi

Dolce tipico toscano, la torta coi bischeri è originaria esattamente del comune di Pontasserchio, in provincia di Pisa. È una sorta di crostata, con un guscio di pasta frolla e un ripieno di riso, cacao, cioccolato, canditi, uvetta e pinoli. E i “bischeri” sono le punte di pasta frolla con cui viene decorato il bordo della torta.

In questa nostra ricetta abbiamo alleggerito la torta togliendo i canditi e aumentando pinoli e uvetta. Inoltre abbiamo utilizzato meno latte, solo cacao invece di cacao e cioccolato, mantenendo la tipicità del sapore e della forma caratteristica, con l’aggiunta di un tocco in più, dato dal Cognac.

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Come fare la torta allo yogurt: la ricetta

La torta allo yogurt è un dolce morbido e soffice, ideale da servire per la prima colazione, ma ottimo anche per il tè delle cinque. La sua consistenza e il sapore fresco dello yogurt la rendono perfetta anche per la merenda a scuola dei bambini. Prepararla è facile e veloce. Vi serviranno: 250 g di farina, 320 g di yogurt greco, 180 g di zucchero, 150 g di burro, 80 g di amido di mais, la buccia grattugiata di un limone, un pizzico di sale, 4 uova e una bustina di lievito.

Come si prepara la torta allo yogurt

Lavorate il burro insieme allo zucchero, meglio se con delle fruste elettriche, per ottenere un composto più soffice e spumoso. Aggiungete a una a una le uova, lavorando con un cucchiaio l’impasto, e attendendo che ogni uovo sia completamente amalgamato prima di inserirne un altro. A questo punto unite lo yogurt, il sale e la buccia grattugiata di un limone non trattato. Continuate a mescolare per amalgamare gli ingredienti. In una ciotola a parte mescolate l’amido di mais con la farina e il lievito. Uniteli all’impasto mescolando sempre dall’alto verso il basso, per non smontare il composto. A questo punto ungete con del burro una teglia, spolveratela con della farina e versateci l’impasto. Livellate con una spatola e infornate nel forno già caldo lasciando cuocere per 50 minuti a 180°. Fate raffreddare prima di servire.

Ecco ora nel tutorial qualche consiglio per una torta allo yogurt perfetta.