Tag: tutte le ricette di cucina

» Brioche col tuppo salate

Mettete la farina a fontana in una ciotola, versate al centro il lievito sciolto nel latte appena tiepido e iniziate a impastare, quindi unite l’uovo, quindi aggiungete anche sale e burro a pezzetti.

Continuate a impastare per almeno 10 minuti, finché l’impasto non si incorderà, quindi coprite bene la ciotola e lasciate lievitare in un posto riparato per circa 2 ore o fino a che l’impasto non sarà almeno raddoppiato di volume.

Una volta raddoppiato, riprendete il panetto, sgonfiatelo con le mani infarinate e dividetelo in 6 pezzi più grandi (circa 80 g l’uno) e 6 piccolini (circa 20 g l’uno).
Pirlate i pezzi di impasto per formare delle palle, quindi disponeteli sulla teglia rivestita di carta forno, ben distanziate tra loro, e lasciate lievitare per altre 2 ore.

Una volta lievitati, premete un dito al centro delle palle più grandi e poggiateci sopra le palline più piccoline, pressando delicatamente.
Spennellate, quindi, col tuorlo leggermente sbattuto, e cuocete per circa 20 minuti in forno ventilato preriscaldato a 170°C.

Le brioche col tuppo salate sono pronte, lasciatele almeno intiepidire prima di servirle.

Ricetta Arancini di riso al ragù

Ingredienti

500 g riso
150 g piselli sgranati
100 g rigaglie di pollo
100 g polpa di vitello macinata
70 g burro
2 uova
1 cipolla
pangrattato
caciocavallo
prezzemolo
basilico
zafferano in polvere
farina
concentrato di pomodoro
olio di arachide
olio extravergine di oliva
sale
pepe

Durata: 2 h

Livello: Medio

Dosi: 6 persone

Per preparare gli arancini di riso al ragù, pulite le rigaglie di pollo e tagliatele a pezzetti. Rosolatele insieme con la polpa di vitello e i piselli in una padella con 3 cucchiai di olio extravergine, una noce di burro e la cipolla a fettine.
Aggiungete dopo 5 minuti 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro diluito in 400 g di acqua e profumate con un trito di prezzemolo e basilico. Salate, pepate e cuocete per circa 1 ora, finché il ragù non si sarà asciugato.
Cuocete il riso in 1 litro di acqua bollente salata, finché non si sarà completamente asciugato (ci vorranno circa 10 minuti). Spegnete e condite con 50 g di burro, 1 bustina di zafferano e 3 cucchiai di caciocavallo grattugiato.
Formate gli arancini con il riso, tiepido, (solitamente hanno una forma a pera) e riempiteli con 1 cucchiaiata di ragù; richiudeteli e passateli nella farina.
Intingeteli in 2 uova sbattute, quindi passateli nel pangrattato.
Friggete gli arancini in abbondante olio di arachide ben caldo, per circa 5 minuti, finché non saranno dorati. Scolateli su carta da cucina.

» Polpette di peperoni e patate

Innanzitutto mettete le patate in una pentola piena di acqua fredda e cuocete per circa 40 minuti o finché non saranno ben cotte, quindi scolatele, pelatele, schiacciatele con una forchetta e lasciate intiepidire.

Nel frattempo che le patate cuociono, lavate i peperoni, mondateli, tagliateli a striscioline e poi a tocchettini, quindi fateli rosolare in padella antiaderente con aglio e olio, aggiustate di sale e fate cuocere per circa 10-15 minuti o finché non saranno ben morbidi.
Lasciate intiepidire anche i peperoni.

A questo punto, quando patate e peperoni saranno entrambi tiepidi, uniteli in una ciotola insieme con formaggio e olive tritate grossolanamente, quindi salate leggermente e amalgamate fino ad ottenere un composto omogeneo e compatto.

Con le mani leggermente umide, formate le polpettine, quindi passatele prima nella farina, poi nell’uovo leggermente sbattuto e infine nel pangrattato.

Fate scaldare dell’olio di semi in una padella e friggete le polpettine, facendole rosolare per bene da tutti i lati.
Man mano che sono pronte, scolate le polpette su carta da cucina.
(In alternativa, cuocetele per circa 20 minuti a 190°C in forno ventilato già caldo.)

Le polpette di peperoni e patate sono pronte, servitele calde o al massimo tiepide.