Innanzitutto mondate gli spinaci, lavateli, metteteli in una padella con aglio e poco olio e sale e fateli stufare con il coperchio finché non saranno appassiti, quindi togliete il coperchio, eliminate l’aglio e fate asciugare tutta l’acqua.
Tritate gli spinaci e lasciateli almeno intiepidire.
Mettete in una ciotola: ricotta setacciata, sale, pepe, noce moscata, uovo e parmigiano e amalgamate, quindi incorporate anche gli spinaci.
Lasciate riposare il composto in frigorifero, coperto da pellicola a contatto, per almeno 1 ora.
Aiutandoti con 2 cucchiai, forma delle quenelle di impasto e calale man mano in acqua bollente leggermente salata.
Proprio come gli gnocchi, scola gli gnudi con un cucchiaio forato o una schiumarola man mano che vengono a galla.
Fai insaporire brevemente in padella con burro e salvia.
Gli gnudi sono pronti, serviteli subito.
