Preparate la pasta choux: unite sale, acqua e burro in una casseruola e scaldate a fiamma bassa per qualche minuto: una volta sciolto il burro, alzate la fiamma per portare a bollore, quindi togliete dal fuoco e aggiungete la farina tutta insieme, mescolando con la frusta per non far venire grumi.
Rimettete la casseruola sul fuoco e cuocete a fiamma media per 5-10 minuti circa, mescolando continuamente: l’impasto dovrà arrivare a staccarsi dalle pareti e dal fondo della pentola.
A questo punto spostate in una ciotola fredda, lasciate almeno intiepidire e iniziate ad aggiungere le uova, 1 per volta, facendo assorbire completamente il precedente prima di aggiungere il successivo.
Trasferite la pasta choux in una sac-à-poche con beccuccio liscio e create i vostri bignè, non troppo grandi, sulla teglia rivestita di carta forno, ben distanziati tra di loro.
Cuocete in forno ventilato già caldo, per i primi 15 minuti a 200°C, poi per altri 20 minuti a 180°C, infine per altri 5 minuti ancora, sempre a 180°C ma con lo sportello leggermente aperto (potete mettere un cucchiaio di legno tra lo sportello e il forno
Preparate la farcitura: lavorate il Philadelphia con pecorino, pepe rosa, aromi a piacere e se serve anche un pizzico di sale.
Almeno 1 oretta prima di portare in tavola la vostra corona, trasferite la farcia in una sac-à-poche con il beccuccio a stella e farcite i bignè creando un foro sul fondo stesso col beccuccio.
Man mano che sono pronti, disponete i bignè sul piatto da portata che avete scelto, quindi decorate con qualche ciuffo della crema avanzata.
La corona di bignè salata è pronta, non vi resta che decorarla a piacere e portarla in tavola.
