In una casseruola media imbiondire due spicchi di agli su cui si dovrà praticare una piccola incisione.
Aggiungere l’agnello precedentemente tagliato in otto pezzi (due per porzione).
Lasciare rosolare nell’olio caldo tenedo la casseruola coperta per metà fino a metà cottura della carne (circa dieci minuti), poi aggiungere il vino bianco, il sale e lasciare evaporare parte del vino a fiamma media.
Se necessario continuare la cottura tenendo coperto di nuovo a metà la casseruola. Nel frattempo sbattere le uova, rossi e bianchi insieme con una forchetta per non più di un minuto, aggiusta…