Ingredienti: 25g farina OO, 25g amido di mais, 130g farina di mandorle, 2 albumi, 130g zucchero, cannella in polvere, zucchero a velo, sale

Setacciare la farina OO con l’amido di mais, una presa di cannella e aggiungervi la farina di mandorle. Montare in una soffice nuvola gli albumi con un pizzico di sale e lo zucchero, unirvi il mix di farine e mescolare bene il tutto. Con l’aiuto di 2 cucchiaini suddividere la pasta in palline grandi come nocciole e adagiarle distanziate su una teglia rivestita di cartaforno. Cuocere gli amaretti in forno già caldo a 180° per 18 minuti, fino a che gli amaretti saranno dorati; togliere dal forno e mettere a raffreddare su una gratella, prima di servire gli amaretti alla cannella in tavola.