Ingredienti: 770g zucca a dadini, 300g porri affettati, 500ml latte, 4 uova, 40g grana grattugiato, 50g farina OO, 50g burro, noce moscata, ketchup, olio, sale, pepe
Riunire in un capiente tegame la zucca con i porri, 3 cucchiai di olio, 150ml di acqua, salare e insaporire con una generosa grattata di noce moscata. Mettere il coperchio e cuocere per 20 minuti, mescolando di tanto in tanto; spegnere il fuoco e schiacciare con una forchetta. In un pentolino dai bordi alti fondere il burro, unirvi la farina facendo attenzione a non formare grumi, diluire con il latte, salare, pepare e mescolando cuocere fino a che la besciamella sarà densa; togliere dal fuoco e lasciare intiepidire. Riunire nel tegame con la zucca schiacciata la besciamella, aggiungere le uova una alla volta, il grana e mescolare bene il tutto. Versare il composto in uno stampo di silicone di 25cm di diametro e cuocere il flan in forno già caldo a 180° per 1 ora e 20 minuti. Capovolgerlo su un piatto da portata e proseguire la cottura per altri 5 minuti, con la funzione grill. Decorare il flan colandovi sopra il ketchup e servirlo subito caldo in tavola.