Ingredienti: 6 uova, 300ml latte, 200g cavolo cappuccio tritato grossolanamente, 200g polpa di pomodoro, 40g emmenthal grattugiato, 1/2 cucchiaino semi di cumino, 1 cucchiaino raso di bicarbonato di sodio, olio, sale

Saltare in padella il cavolo con 2 cucchiai di olio e il cumino per 10 minuti a fiamma vivace; aggiungere la polpa di pomodoro, salare cuocere 5 minuti, togliere dal fuoco e lasciare intiepidire. Sbattere le uova con il latte, unirvi il bicarbonato e l’emmental. Suddividere il composto di cavolo sul fondo di 12 formine di silicone per muffins, colarvi sopra il mix di uova e cuocere in forno già caldo a 200° per 25 minuti (fare la prova stecchino). Togliere dal forno e mettere a intiepidire su una gratella, prima di rimuovere le frittatine e servirle in tavola (sono buone anche fredde).