Ingredienti: 500g fagioli borlotti secchi, 260g porri affettati, 3 cucchiai di aceto balsamico, olio, sale, pepe

Ammollare in acqua fredda i fagioli per una notte, quindi scolarli e sciacquarli sotto l’acqua corrente. Metterli in un tegame, versarvi sopra abbondante acqua fredda, coprendoli per oltre 5cm, unirvi 2 cucchiai di olio, mettere il coperchio e portare a bollore. Cuocere i borlotti per 2 ore a fiamma moderata, mescolandoli di tanto in tanto. Nel frattempo appassire i porri in 4 cucchiai di olio per 5 minuti, salare, insaporire con una generosa macinata di pepe, diluire con 200ml di acqua dei fagioli, mettere il coperchio e cuocere per 15 minuti. Riunire in una pirofila calda i fagioli scolati con i porri, condire con 2 cucchiai di olio, l’aceto balsamico, salare, mescolare l’insalata e servirla subito tiepida in tavola.