Ingredienti: 500g orzo perlato, 730g melanzane tritate grossolanamente, 400g polpa di pomodoro, 140g pancetta a fiammifero, 1.5lt brodo vegetale, 50g grana grattugiato, 12 foglie di basilico tagliuzzate, 2 rametti di origano, 1 spicchio di aglio, olio, sale, pepe

Mettere in un tegame la pancetta con 2 cucchiai di olio e rosolare per 10 minuti; aggiungere l’aglio schiacciato, le melanzane e stufare 5 minuti. Unire l’orzo lavato sotto un getto di acqua e ben scolato, il basilico, le foglioline di origano e lasciare insaporire 3 minuti; aggiungere la polpa di pomodoro, il brodo caldo e correggere di sale. Portare a bollore e cuocere l’orzotto a fuoco moderato per 40 minuti, mescolando di tanto in tanto. Spegnere il fuoco, incorporarvi il grana, insaporire con una generosa macinata di pepe, mescolare, mettere il coperchio e lasciare riposare 5 minuti, prima di servire l’orzotto in tavola, irrorandolo con un filo di olio.