Ingredienti: 150g pasta madre rinfrescata 5 ore prima, 100ml acqua, 140g zucchero, 370g farina manitoba, 1 uovo, 50g burro, 200g uvetta, sale

Ammollare l’uvetta in acqua tiepida per 30 minuti. Riunire nell’impastatrice la pasta madre con 120g di zucchero, l’acqua tiepida, l’uovo, la farina, 30g di burro ammorbidito a temperatura ambiente e un pizzico di sale; azionare l’apparecchio e impastare per 5 minuti. Aggiungere l’uvetta strizzata e proseguire a impastare per altri 2 minuti; prelevare l’impasto e su un piano infarinato dare la forma di una pagnottina ovale. Adagiarla su una teglia rivestita di cartaforno e mettere a lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso per 10 ore. Spennellare con il burro restante, cospargervi sopra lo zucchero tenuto da parte e cuocere il pan dolce in forno già caldo a 180° per 35 minuti, con una ciotola d’acqua posta sul fondo. Togliere dal forno e mettere a raffreddare su una gratella il pan dolce, prima di affettarlo e servirlo in tavola.